vagues de pOmme de terre pOur un fruit de mer 10 septembre 2007

Vagues de pOmmes-de-terre pOur un fruit de mer

 

 

Difficile de faire du bleu, naturellement, en cuisine.  Celà tourne le plus souvent au violet. Comme pour cette purée de pommes-de-terre faite avec des “Vitelotte” appelées aussi “pommes-de-terre bleues”.
Ce premier essai est concluant mais quand même étonnant…nous ne sommes pas habitués à cette couleur pour des mets salés.
Pas facile non plus d’associer cette couleur en cuisine. Le bleu est une couleur froide, il fallait donc compenser avec une couleur plus chaude, plus éclatante. J’ai pensé aux crevettes, qui crues sont gris-bleues et une fois cuites deviennent roses-orangées. L’accord est parfait visuellement mais aussi gustativement pour un plat très “terre et mer”.
Les pommes-de-terre sont cuites et moulinées avec des gousses d’ail ce qui a pour effet de rehausser le goût de la purée qui s’associe ainsi parfaitement avec les crevettes.

 

Purée de pommes-de-terre à l’ail

• 1 kg de pommes-de-terre pelées env.
• 2-4 gousses d’ail pelées
• 2-3 dl de lait bouillant
• 25 g de beurre
• poivre et sel selon goût

Cuire les pommes-de-terre avec les gousses d’ail  jusqu’à tendreté. Egoutter et mouliner dans le passe-vite, passe-tout ou moulin à légumes ou écraser.  Remettre la casserole avec les pommes-de-terre moulinées sur feu doux, ajouter le mélange lait bouillant et beurre. Remuer énergiquement avec un bon fouet ou une spatule en bois jusqu’à obtention d’une purée légère. Attention à ne pas trop chauffer, sinon la purée risque de coller au fond de la casserole. Poivrez et salez.

 

Crevettes à la crème

• 20-25 crevettes géantes décortiquées
• 1/2 citron, le jus seulement
• 3-4 cs d’huile d’olive
• 1 bouquet de ciboulette
• 1/2 dl de Martini blanc ou équivalant
• 1-2 dl de crème liquide entière ou de crème à sauce
• du curry doux ou fort comme vous aimez
• poivre et sel éventuellement

Mélanger les crevettes avec le jus de citron, l’huile et la ciboulette et laisser mariner pendant que vous faites cuire les patates.
Eponger légèrement les crevettes. Les faire revenir dans une poele bien chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur rose-orangée. Mouiller avec le Martini et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide ressemble à du sirop. Ajouter alors la crème et le curry, bien mélanger et cuire encore 2-3 mn jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Si vous utilisez de la crème à sauce, ce n’est pas nécessaire. Simplement réchauffer.
Poivrez et salez, éventuellement et selon vos goûts.

 

Quelques remarques:

• encore une fois, comme souvent quand je cuisine, les données sont approximatives car j’oublie de peser.
• l’eau de cuisson des pommes-de-terre devient grise à verte, c’est bizarre, mais c’est normal, ne soyez pas effrayés.
• vous pouvez remplacer le lait par de la (demi) crème ou par un mélange lait-crème.
• s’il vous reste de la purée, vous verrez qu’en refroidissant, elle prend une teinte bleue-violette beaucoup plus foncée.
• n’ajoutez pas de muscade à la purée, comme celà se fait le plus souvent, il serait de trop dans cette recette.

Régalez-vOus !

VerO