crème aux frambOises et au mascarpOne 9 juillet 2009

 

 

 

 

La plupart des fruits et légumes se récoltent en abondance. C’est vraiment une très bonne année pour l’agriculture mais également pour le jardinier amateur qui peut faire des réserves pour l’hiver sans se ruiner.

Après les cerises qui ont été exceptionnelles tant en qualité qu’en quantité, place aux framboises qui elles aussi se récoltent par poignées.

Nous en mangeons pratiquement tous les jours. Fraîches, du bout des doigts ou simplement avec un peu de crème double, en gâteau bien tendre ou encore en crème. 

Je vous préviens, la recette qui suit n’est pas indiquée pour les personnes au régime…   Et même si c’était le cas, pour une fois, laissez-vous tenter. Mangez-en simplement un peu moins !

 

Crème aux frambOises et aux mascarpOne

 pour 4 à 6 personnes  +/-

500 g de framboises
le jus de 1/2 citron ou orange
50 g de sucre
250 g de mascarpone
3 dl de crème entière à fouetter

  

 

Mettre de côté environ 1/3 des framboises.  Avec le jus de citron, réduire en purée fine le reste des framboises.

Dans un grand saladier, mélanger le mascarpone et le sucre puis ajouter la purée de framboises. Mélanger à nouveau.

Dans une autre saladier, battre la crème entière en chantilly bien ferme que vous allez incorporer au premier saladier.

Pour terminer, ajouter les framboises entières mises de côté (moins quelques-unes pour la déco). Mélanger délicatement.

Mettre au frais au moins 2-3 heures. Plus longtemps si possible, car celà donne du corps à la crème et du temps aux framboises pour diffuser leur parfum.

Avant de servir, décorer avec les framboises restantes et des feuilles de framboisier, si vous en avez.

 

Quelques infos

• j’utilise un mixer plongeur pour réduire les fruits en purée. Si vous n’en avez pas, vous pouvez très bien écraser les framboises avec une fourchette.
• Si vous n’aimez pas les grains, vous pouvez passer la purée au tamis. Mais elle perdra en saveur et en quantité et sera plus liquide. Vraiment, vous ne sentirez presque pas les grains, surtout si vous avez bien mixé votre purée. Je dirais même que c’est inutile.
• Si vous vouler faire des verrines, comme sur les photos, il faut le faire avant de mettre la crème au frais.
• Bien sûr, vous pouvez remplacer le mascarpone par un fromage frais moins gras et la crème entière par de l’allégée… oui vous pouvez, mais pourquoi le faire ?
  Ce que vous obtiendrez n’aura alors plus rien à voir avec ce dessert !

 

C’est vous qui savez … 

 

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carrés aux frambOises…so girly 26 septembre 2007

Tranches aux frambOises

Grâce à aux deux dernières semaines bien ensoleillées et sans pluie, il est encore possible de récolter de nombreuses et savoureuses framboises. Fraîches, elles sont à consommer rapidement, comme la plupart des baies. Bien sûr, on peut très bien les congeler, mais ce n’est vraiment plus la même chose une fois dégelées. Elles deviennent toutes molles et sont pleines d’eau. Et ceci vaut pour tous les petits fruits tels que les fraises, myrtilles, raisinets et mûres. Le meilleur moyen de les conserver c’est encore d’en faire de la confiture ou pourquoi pas un curd.
Mais j’en ai déjà bien assez, alors, je me suis rabattue sur une recette que ma famille affectionne tout particulièrement et qui est une des premières publiées sur ce blog. “Le gâteau aux abricots”
A part remplacer les abricots par des framboises et le zeste du citron par du zeste d’orange, je n’ai rien changé à la recette originale.
C’est une vraie recette-caméléon qui permet d’innombrables variations. Alors, n’hésitez pas et laissez-vous guider par votre imagination et par les ingrédients que vous avez sous la main. 

Gâteau aux frambOises

(pour la grande plaque carrée du four, chemisée de papier de cuisson)

 

Pour la pâte

150 g de beurre mou,
250 g de sucre,
1 paquet de sucre vanillé,                      
1 citron zeste et jus,
1 pincée de sel                                       travailler en pommade 

4 oeufs battus,
200 g crème acidulée ou 1 jog nature      ajouter et mélanger

300 g de farine,
1 paquet de poudre à lever,                    
100 g d’amandes moulues                      mélanger et ajouter et répartir la pâte dans le moule            
                                                                    
1 kg d’abricots denoyautés                     couper en quartiers et piquer à moitié dans la pâte

 

Pour le streusel

50 g beurre,
50 g sucre  
1 paquet de sucre vanillé                       travailler en pommade 

50 g amandes moulues,
50 g de farine                                       ajouter, mélanger, mettre au frais,
                                                            faire des grumeaux et répartir sur les fruits

50 g amandes effilées                            parsemer sur le gâteau

Cuisson:                                              35-40 mn, 180°C sur l’avant dernière rainure du bas du four

Laisser refroidir sur une grille, démouler et couper en tranches, carrés ou en triangles, pourquoi pas !

 

Quelques variantes possibles:

• remplacez les framboises par n’importe quels autres fruits

• remplacez les amandes moulues par des noisettes, des noix ou des pistaches

• aromatisez la pâte avec des épices

• et pourquoi ne pas remplacer les fruits par des carrés ou des boules de choc

 

… sO girly !

 

 

So girly, parce que cette photo participe au concours-photos du même nom organisé par Lauriana du blog Miamourdises.
Si ce concours vous intéresse, n’hésitez pas à visiter son excellent blog. Vous avez encore jusqu’au 30 septembre pour participer.

verO

panier dOuceur pOur le brunch du dimanche … 20 août 2007

Curd et cOnfiture

 

 

Vous avez vu ce joli petit panier que j’ai déniché je ne sais plus où. A l’origine, il y avait quatre photophores transparents que j’ai remplacé par ces petits pots blancs. C’est parfait pour décorer la table du petit-déjeuner et présenter en même temps plusieurs confitures.

Raisinets & Framboises curd

 2-3 bonnes poignées de raisinets – 1 poignée de framboises – 50 g de beurre – 100 g de sucre – 1 oeuf entier

D’abord réduire les fruits en purée dans un blender ou autre mixer. Filtrer pour obtenir environ 1 dl à 1,5  dl de jus. Chauffer ce jus dans une casserole et y faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser refroidir. Battre l’oeuf au mixer ou au fouet. L’ajouter au jus de fruits refroidis et bien mélanger. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre dans un pot à confiture et laisser refroidir. Ensuite, vous pouvez le conserver dans le frigo environ 2-3 semaines.

Les quantité pour la recette du curd sont assez approximatives. Je m’en excuse, mais celà m’arrive souvent quand je fais des tests. Celui-ci est réussi.

Marmelade d’abricots

1 kg de fruits de bonne qualité – 700 g de sucre

D’abord, il faut bien préparer les fruits: équeuter, laver, enlever les vilaines parties, dénoyauter, puis les couper en quartiers puis encore en deux. Dans une grande casserole, mélanger les fruits et le sucre et laisser reposer à couvert  jusqu’au lendemain. (facultatif) Le jour suivant, porter à ébullition en remuant. Continuer la cuisson env. 20 min à feu moyen en remuant constamment. Ecumer. Avec un mixer plongeur, réduire les fruits en purée en faisant attention aux éclaboussures brûlantes. Cuire à nouveau 10 mn env. Faire le test de gélification qui consiste à verser un peu de confiture sur une assiette et laisser refroidir. Si elle ne coule pratiquement plus, c’est que la bonne consistance est atteinte. Si non, il faut continuer la cuisson un instant et tester à nouveau. Verser la marmelade chaude dans des bocaux propres et rincés à l’eau chaude. Essuyer les bords et fermer les bocaux sans attendre. Les retourner et laisser refroidir.

Mes autres recettes de confitures

b a – ba des confitures  

Figues et limettes 

Pruneaux-oranges-cannelle 

Figues et raisins