Le Restaurant Ringmauer à Morat

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A l’occasion d’un premier (d’autres suivront bientôt) repas de fin d’année, nous sommes allés manger au Restaurant Ringmauer (Rempart en français) situé dans une petite ruelle de la vielle ville de Morat.

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Sans aucun doute, une des meilleures tables du district du Lac. Le chef, Serge, propose une cuisine inventive et pleine de saveurs. Grand défenseur des artisans et des produits nobles, il est intarrissable quand il s’agit de défendre les métiers dits manuels et les produits du terroir.

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Ambiance douce et chaleureuse

Le décor est composé d’un mélange de meubles anciens, de bibelots, de vaisselle.
Sur les murs, des dizaines d’oeuvres anciennes ou contemporaines.

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Nous avons dégusté un menu de 4 plats pour Sfr. 85.-
Rapport qualité/prix, plus que correct

Velouté de moules au curry
Mise en bouche surprise, merci chef !

La salade de caille au sésame et au soja
Un mélange de saveurs qui explosent en bouche

La soupière de langouste
Un délice ! Je veux la recette !

Le filet de selle de chevreuil rôti au caramel de figues
Une merveille auquel le chef a rajouté des lamelles de truffes noires du pays

Pour le dessert, à choix, le plateau de fromages ou …
J’ai compté 17 sortes

… le parfait glacé aux Speculos
pruneaux au vin rouge et cannelle
J’ai mangé le fruit du physalis avant de prendre la photo
C’est pour ça qu’il ne reste que les feuilles 

… ou les deux pour les grands mangeurs  !!!
Karin, la femme du chef au service

Avec le café, nous avons reçu des crèmes brûlées et des tartelettes sous forme de mignardises
J’aime bien ce genre de surprise !

Serge, le chef, passionné tant à table que derrière les fourneaux
Un grand merci, à toi et à ta femme pour ce chaleureux accueil
et pour votre gentillesse.

Restaurant Ringmauer
Serge et Karin Betteto-Mathis
Deutsche Kirchgasse 2
3280 Morat/Murten

026/670.11.01

Fermé le lundi

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Ne me demandez pas pourquoi, mais c’est toujours quand il fait moche et froid que j’ai envie de manger chinois.

Peut-être  parce que c’est une cuisine qui demande un certain temps de préparation. Et aussi, parce que quand il fait beau et chaud, je préfère en profiter plutôt que cuisiner.

Dans cette recette, ce ne sont pas moins de 5 légumes et des champignons qu’il faut laver, parer et émincer. Sans compter la viande qu’il faut couper le plus fin possible. Tout celà prend un certain, mais la cuisson est par contre assez rapide.

J’ai appris à faire cette recette lors d’un cours de cuisine chinoise que j’ai suivi il y a quelques années.

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Boeuf sauté à la sauce aux huitres

La recette est prévue pour 3-4 personnes

• 500-600 g de viande de boeuf prise dans le rumsteak
• 6-8 champignons parfumés
• 2 gros oignons
• 2 poivrons jaunes
• 3 carottes oranges
• 2 brocolis moyens
• 150 gr de pois mange-tout appelés aussi pois gourmands
• ciboulette (conventionnelle ou chinoise) pour décorer

• huile de tournesol
• 4 cs de sauce soja clair
• 2 cs de maïzena
• 5-6 cs de sauce aux huitres
• 4 cs de saké ou de vin blanc
• sauce soja foncée (facultatif)

Préparation

Faire tremper les champignons dans de l’eau au moins 1 heure avant, puis les couper en quatre.

Mélanger la sauce soja avec la maïzena et 2 cs d’huile.

Si le boucher ne l’a pas fait pour vous, émincer la viande en fines lamelles. Ajouter la viande à la sauce soja, bien mélanger et laisser mariner pendant que vous préparez les légumes.

Coupez les oignons en fines rondelles, les poivrons en bâtonnets, les carottes en fines lamelles avec un éplucheur. Détailler le brocolis et éventuellement couper en deux les pois-mange-tout.

Cuisson

Faire chauffer à feu vif de l’huile dans une poèle ou mieux dans un wok et y faire revenir quelques instants les oignons. Ajouter la viande, puis les champignons.

Une fois la viande bien saisie, verser le tout dans un plat et garder au chaud.

Dans la même casserole, rajouter un peu d’huile et faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent tout en restant légèrement croquants.

Mélanger la viande avec les légumes. Ajouter la sauce aux huitres, le vin et éventuellement un peu d’eau.

Terminer en ajoutant la sauce de soja foncée. Attention de ne pas en abuser car elle est beaucoup plus forte en goût que la sauce traditionnelle.

Bien chauffer avant de servir avec un riz parfumé. Essayer de manger avec des baguettes. C’est pas si compliqué et celà permet de ne pas manger trop vite.

D’autres chinoiseries: 

Wonton – Ravioli chinois,  pas-à-pas

Wonton- Ravioli chinois aux oignons chinois nouveaux

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Ce cheval semble faire le clown, mais il ne faut pas se fier aux apparences …

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La réalité est moins drôle. Cette pauvre bête a été victime d’une attaque et est restée paralysée d’un côté de la tête.

Il est maintenant à la retraite et coule des jours paisibles dans une pension pour chevaux.

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Il y a quelques jours, je vous proposais de découvrir où j’avais passé quelques jours dernièrement. Cette photo devait vous mettre sur la voie et vous avez tous trouvé la bonne réponse … à une exception près !

Oui, c’est bien la gare de Grand Central, à New-York.

Donc, avec ma petite main innocente, j’ai pioché 5 noms parmi les bonnes réponses. Et les heureux gagnants sont:

• Ty du blog  “Un tout petit monde”
• Kate du blog  ”Gloubiblog”
• Madjy du blog “PainsMaison”
• Michael du blog  “Plage ou cuisne”
• Marion

Comme promis, et après m’avoir communiqué son adresse (qui restera confidentielle), chacun recevra une plaque de chocolat bien de chez moi, car produite dans le canton de Fribourg (Suisse) où j’habite.

Villars, Maître Chocolatier, Fribourg, Suisse

C’est avec plaisir que j’attends de vos nouvelles à delimoon(@) hotmail.com

Le repas de la Saint-Martin

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Nous sommes allés manger la Saint-Martin en Ajoie dans le canton du Jura, plus précisément à Beurnevesin.

C’est une ancienne tradition perpétuée chaque année lors du deuxième dimanche après la Toussaint (mi-novembre)

Il s’agit d’une fête de la table qui célèbre la fin des travaux dans les champs et dont les nombreux plats sont essentiellement à base de cochon.

Nombreux c’est le cas de le dire, car plus de 9 plats sont servis lors de ce repas. Inutile de vous dire qu’il faut s’accrocher.

Mais tout était très bon. Les plats sont faits maison avec des produits locaux, il va sans dire.

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Voici en photos, (pas de très bonnes qualité, désolée), tout ce que nous avons mangé en un soir

Gelée de ménage

Boudin à la crème, röstis, compote de pommes et racines rouges

Saucisse à rôtir et atriaux

Bouillon de porc

Bouilli de porc et crudités

Choucroute garnie

Rôti de porc et purée de pommes-de-terre

Flan caramel

Nous avons également mangé

• un sorbet ajoulot:  sorbet aux prunes  arrosé d’eau de vie de damassines
• le totché:  un gâteau à la crème aigre, plutôt salé

Le café était bien sûr accompagné d’un verre bien rempli d’eau de vie de damassines.

Pour finir la soirée, nous avons aussi goûté au vin jaune du Jura que j’avoue n’avoir pas trop aimé.

Vers 02h00 du matin, enfin le repos du guerrier et début de digestion.   ;-)

Même si celà peut paraître étonnant, c’est une fête qui connaît un incroyable succès.

Alors, si vous êtes tentés, il faut savoir qu’il faut réserver des mois à l’avance pour espérer avoir une table ainsi qu’une chambre d’hôtel.

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Hôtel Restaurant de la Couronne, 2935 Beurnevésin, Suisse, +41 32 474 44 63

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Devinez et gagnez !

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Je me suis très peu occupée de ce blog depuis plusieurs semaines. A celà, plusieurs raisons, toutes plus ou moins bonnes. Cependant, même si je suis trop occupée pour alimenter mon blog, où plutôt si j’ai la flemme parfois, j’ai toujours suivi l’actualité de la blogosphère. J’avoue avoir du mal à m’en passer. C’est un peu comme le journal du matin ou le courrier, c’est devenu un réflexe journalier.

Quoique, quand je suis absente pour quelques jours, je n’ai aucun problème à me passer de mon ordinateur et de mes factures. Par contre, la seule chose qui me suit partout, c’est mon appareil photo.  Il ne se passe pas un jour sans que je “mitraille”. Je vois toujours quelque chose ou une situtation qui mérite d’être photographié.

Début octobre, avec ma fille cadette, nous avons passé quelques jours dans une grande ville. Beaucoup de visites, des heures de marche, du shopping, mais jamais sans mon appareil. J’avoue que parfois c’est encombrant et lourd. Et surtout, ça fait touriste. On est vite repéré, mais tant pis.

Dans un prochain article, je publierai quelques photos de cette escapade mère-fille. Avant celà, si vous devinez de quelle ville il s’agit, j’offre une plaque de chocolat bien suisse à 5 personnes tirées au sort parmi les bonnes réponses.

La photo du haut devrait vous aider un petit peu. Ce bâtiment est la porte et le symbole de cette ville. Un demi-million de personnes y transite chaque jour. L’horloge située au centre du hall est souvent utilisée comme point de rendez-vous.

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N’hésitez pas à participer. Il n’y a que ceux qui tentent leur chance qui risquent de gagner !

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Salade de tomates de fin d’été

Nous sommes au mois d’octobre et les journées sont encore estivales. C’est incroyable !
Il n’a pas plut ici depuis presque 6 semaines.
Le sol est sec et dur, mais c’est agréable.
Si ça pouvait durer encore quelques semaines, celà ne me dérangerait pas.

Ce beau temps sec et chaud fait aussi le bonheur de mes deux plants de tomates-cerises qui n’en finissent pas de mûrir.

Avec ces petites tomates, j’aime préparer des salades. Et je suis bien contente de pouvoir encore en profiter, car en hiver, je n’achète jamais de tomates importées.

Pour faire la salade de la photo, il vous faut:

• des tomates-cerises ou d’autres tomates
• des pâtes cuites
• des oignons rouges
• de la féta ou de la mozzarella
• des olives noires
• du persil plat et/ou frisé
• du basilic
• une vinaigrette de votre choix, mais bien relevée

Vous mélangez le tout et vous mangez !

Facile !

D’autres recettes avec des tomates

• Bruschetta
• Bouquet de tomates-cerises

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swiss air force

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Même de dos

c’est le plus beau

Cartouche dans un champ de betteraves

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