carré d’agnO en crOûte d’ail des Ours 16 mars, 2008

 

L’ail des Ours

Comme c’est la saison, je profite de tester quelques recettes avec cette fameuse plante aromatique qu’est l’ail des ours. Si vous ne savez pas de quoi je parle, prenez donc le temps de lire un précédent billet sur la cuillette et l’emploi de cette plante. Vous n’en trouverez sûrement pas en grande surface, mais peut-être sur des marchés, ou alors si vous vous promenez en forêt, ouvrez l’oeil et vos … narines.

L‘ail des ours, comme son nom l’indique, vous l’aurez compris, dégage une odeur et un goût d’ail. Vous pouvez le manger frais et cru dans un mélange de salades ou alors l’utiliser comme une herbe aromatique. Personnellement, je trouve qu’il s’associe très bien avec les salades, les soupes, la viande d’agneau et le poisson.

Une de mes poules me disait dernièrement: “tu sais mamOOunette, c’est quand que tu refais cette viande, tu sais, c’est comme des côtelettes, mais elles sont toutes petites…” ! C’est ainsi que m’est venue l’idée, toute simple, de la recette du carré d’agneau que vous pouvez tout aussi bien adapter au filet d’agneau. Vous pouvez également remplacer l’ail des ours par d’autres plantes aromatiques, type provençal, par exemple. Vous remarquerez que je n’indique que des quantités approximatives car je n’ai rien pesé au moment où j’ai fait ma recette.

 

Carré d’ageau en crOûte parfumée à l’ail des Ours

1 à 2 beaux carrés d’agneaux - 1 poignée d’ail des ours frais - de la panure - 2-3 cs de parmesan râpé -  de l’huile d’olive - une tombée de jus de citron - poivre et sel

 

Hâcher l’ail et le mélanger aux autres ingrédients de la croûte. Faire revenir les carrés à feu très vif de chaque côté env. 2-3 min. Saler et poivrer et déposer dans un plat allant au four. Etaler la panure aromatisée sur la face bombée des carrés en appuyant bien. Cuire au four préchauffé à 200 C° env 15-20 mn. Chaque four étant différent, à vous de diminuer ou d’augmenter le temps de cuisson selon que vous désirez une viande rosée ou plutôt bien cuite.

Excellent avec une belle salade fraîche et des spätzli maison.

 

D’autres recettes avec de l’ail des Ours

  Spätzli à l’ail d’ours  

“Pesto” d’ail des ours

   Crème de betteraves rouges et quenelles à l’ail des ours

Nouilles noires et sauce blanche à l’ail des ours

 

régalez-vOus !

verO

fOie gras pOêlé sur rÖstis aux 2 pOmmes et sOn pOivre fleuri 9 décembre, 2007

C’est le genre de titre qui en jette pour se faire remarquer et finalement dans l’assiette rien de bien compliqué: une petite tranche de foie gras de rien du tout, une pomme, des patates un peu de poivre et des fleurs séchées. Mais c’est l’association de tous ces produits et la façon de les présenter qui va faire toute la différence.
Un dicton persan dit:  “ la vue des fleurs stimule l’appétit et prépare l’estomac”. C’est sûrement vrai ! Ne dit-on pas qu’on mange d’abord avec les yeux ? Une belle salade verte à laquelle on ajoute des fleurs comestibles telles que pensées, capucines ou autres fleurs de plantes aromatiques comme les fleurs de basilique ou de lavande ne peut que stimuler l’appétit.
Ici, les fleurs sont séchées et mélangées à du poivre. C’est très pratique car de cette manière on en a toujours sous la main même si ce n’est pas la saison.

 

fOie gras pOêlé sur rÖstis aux deux pOmmes et sOn pOivre fleuri

 

Pour 4 personnes

Les röstis:  3 grosses patates - 1 pomme plutôt acide - beurre - sel - poivre

Cuire les patates en robe des champs, les peler et les râper avec la râpe à rösti.  Faire de même avec la pomme (sans la cuire, bien sûr). Mélanger les deux pommes avec le sel et le poivre. Dans une poêle, chauffer le beurre ajouter les röstis en leur donnant une forme ronde et laisser dorer jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée (env 15 mn). Retourner les röstis sur un plat et partager la galette en 4 parts égales et maintenir au chaud.

Pendant ce temps…

Le foie gras: 4 belles tranches de foie gras (taille et poids à votre envie) - un peu de farine

Fariner les tranches de foie et les faire revenir à feu vif dans une poële anti-adhésive env. 1 mn de chaque côté.

Pour la décoration: des tomates-cerises - de la ciboulette - du gros sel - du poivre aux fleurs séchées 

Faire revenir les tomates à feu vif dans de l’huile d’olive.

Sur une assiette, disposez les röstis chauds avec la tranche de foie au-dessus.  Décorez selon votre goût. Salez et poivrez généreusement.

Conseils: vous pouvez cuire les pommes de terre la veille - ne fariner le foie qu’au moment de le cuire, sinon la farine devient pâteuse - l’idéal est de préchauffer les assiettes car le foie gras refroidi très vite.

Le poivre aux fleurs: combinaison de poivre noir, paprika en flocons, piment, mauve, soucis. Disponible à la Migros (Suisse) dans la gamme”Selection”

régalez-vOus !

 

cÔtelettes à la crème de ma mÔman 25 février, 2007

“Quand j’étais petite, je n’étais pas grande, je montrais m.. ” STOP  ! Censuré ! Ceux qui connaissent cette chanson saurons pourquoi.  Je ne veux pas risquer de froisser une âme sensible.  Tout ça pour vous dire, que quand j’étais petite, je n’étais pas grande parce que je n’aimais pas les légumes. Na ! Moi, ce que j’aimais, c’était la viande. Ah ça oui et j’aurais dévoré le rôti du dimanche si on m’avait laissé faire. Il faut aussi dire, que la viande, c’était pas tous les jours. Mais heureusement finalement, car nous avons ainsi, mes frères et moi, bénéficié d’une alimentation saine et variée. Depuis, mes goûts ont beaucoup évolué. J’aime toujours la viande, mais j’en mange peu. Trop peu d’ ailleurs, et surtout pas  assez de viande rouge,  riche en fer. Mais je me soigne; une petite cure de viande séchée des Grisons et c’est reparti pour un tour. Ma mère n’était pas une cuisinière passionnée. Elle devait nous nourrir avec  les moyens du bord et elle le faisait très bien. Prenons cette recette de côtelettes à la crème. C’était la fête quand elle nous préparait ce plat. De la viande et de la sauce ! Et si elle était décidée et qu’elle faisait des frites avec…  Hmmm un régal !   Les années ont passées, que dis-je, ont filées, mais la recette reste toujours d’actualité dans ma famille. Maintenant, c’est moi qui la prépare pour ma bassecourt et tout comme moi à l’époque ils en raffolent.

 

 

 cÔtelettes à la crème de ma mÔman

1 côtelette de porc ou de veau/pers - 3-5 dl de crème - 200 g de gruyère râpé - poivre, sel, paprika, ail en poudre, muscade en poudre - 1 tombée de vin rouge pour déglacer

Faire revenir à feu vif, dans une poêle, les côtelettes de chaque côté env. 2 mn. Mettre la viande dans un plat allant au four Déglacer la poêle avec le vin rouge et verser sur la viande. Epicer à volonté. Verser 4 dl de crème autour de la viande et parsemer de fromage râpé.

   

 

Cuisson: au milieu du four préchauffé à 180° C env. 30 mn. Si la sauce a trop réduit, rajouter la crème restante.

C’est la muscade qui donne sa particularité à ce plat. Mais il ne faut pas trop en mettre non plus. A vous d’apprécier. Pour moi, elle est devenue indispensable car elle me rappelle l’origine du plat et pleins de souvenirs d’enfance remontent à la surface.

Régalez-vous !

un peu de salé dans un mOnde de dOuceurs… 18 janvier, 2007

Il est vrai que la plupart, que dis-je, la majorité des recettes publiées sont des recettes sucrée. J’ai remarqué que ce sont le plus souvent des femmes qui publient ces recettes et que le peu d’hommes qui osent s’aventurer dans la blogosphère culinaire préfèrent les recettes salées. J’avoue une nette attirance pour les douceurs bien que je mange et cuisine presque…tout. Quelques petits soucis vestimentaires me poussent à reconsidérer mes choix alimentaires.  Un ange passe. Je vais donc essayer, je dis bien essayer, de diminuer ma consommation de sucre et augmenter la publication de recettes salées.

Sans perdre de temps, on commence avec une recette “100% maison” que je fais souvent et qui est toujours appréciée des petits comme des grands. C’est un repas complet à lui tout seul, car composé de viande, légumes et féculent en un seul plat. Très simple à réaliser et sitôt cuit, sitôt servi.

pOulet rOti aux légume marinés

4 hauts de cuisse de poulet - 3 poivrons - 3 oignons blancs - 12 patates moyennes - plusieurs gousses d’ail - des herbes aromatiques “à l’italienne” ou “provençale” - persil italien haché - huile d’olive - une tombée de vin blanc - poivre, sel, paprika - un plat à gratin

D’abord, parez les légumes. Pelez et coupez les oignons en quatre. Pelez l’ail et coupez en deux. Pelez les patates et coupez-les en quatre. Coupez les poivrons en larges lanières et épépinez-les. Mettre le tout dans un grand saladier, ajoutez les herbes, de l’huile d’olive et la tombée de vin blanc. Bien mélanger et mettre de côté.

Rincez et épongez les morceaux de poulet. Bien les assaisonner avec du poivre, sel et paprika. Les faire revenir de part et d’autre dans de l’huile d’olive chaude. Les déposez au centre du plat à gratin et disposez les légumes autour.

Cuire au milieu du four à 180-200° env. 1 heure. Vérifiez que tout soit cuit avant de servir.

Bien sûr, il est possible d’apporter de nombreuses variations à cette recette. En été, j’ajoute des courgettes et des tomates. Utilisez ou ajoutez d’autres herbes ou épices ainsi que d’autres morceaux de poulet ou alors, ce que je fais aussi, cuire un poulet entier avec les légumes autour. Dans ce cas là, la cuisson est prolongé de 30-45 mn.

Régalez-vous !