Après avoir goûté ma “création”, et estimé que c’était très bon, le coq, (bien que sceptique au début) m’avait finalement convaincue de participer à mon premier KiKiVeutkiVientKuisiner#13. Le thème était la “Tarte Tatin” et avait été choisi par Lilo de Cuisine Campagne. Merveilleux blog que je vous invite à visiter.
bOuchée Tatin pOmme bOudin
La recette se trouve ICI
Malgré la quantité incroyable de tartes tatin que le kiki nous a fait avaler…en voici une autre. Ce dessert est sans contestation l’un des préférés de mon “poulailler”. Qu’il soit traditionnel aux pommes, inattendu au boudin…ou cette fois, de saison aux coings, personne ne résiste et d’ailleurs ce n’est pas fait pour.
Tarte Tatin aux cOings
4-5 beaux coings - jus de citron - env. 100 gr de beurre salé- env. 100 gr de sucre - amandes effilées - amandes mondées et moulues - pâte à gâteau brisée ou feuilletée
Préchauffez le four à 180°. Profitez de la chaleur du four pour faire fondre le beurre dans le moule. Soupoudrez le sucre et laissez caraméliser gentiment. Attention de ne pas brûler le caramel. Retirez le moule du four, l’inclinez tout en tournant pour bien répartir le caramel sur les bords et sur le fond. Brossez, pelez, épépinez et coupez les fruits en gros quartiers, citronnez. Parsemez les amandes effilées sur le caramel puis rangez les fruits bien serrés. Soupoudrez avec les amandes moulues et laissez tiédir. Piquez la pâte à la fourchette. Déposez-la sur les coings en la pressant légèrement sur les fruits. Glissez le bord tout autour jusqu’au fond du moule. Cuisson env. 30-40 min. à 200°. Laissez tiédir dans le moule. Retournez délicatement la tarte sur un plat de service. A consommer tiède de préférence.
Régalez-vous !
Autre recette de tarte tatin: tarte tatin pOmme bOudin
Après avoir goûté ma “création”, et estimé que c’était très bon, ma moitié (bien que sceptique au début) m’a finalement convaincue de participer à mon premier KiKiVeutkiVientKuisiner#13. Le thème, la tarte Tatin, dans tous ses états, a été choisi par Lilo de Cuisine Campagne, gagnante du KKVKVK#12.
Bouchée Tatin pOmme bOudin
pour 4 petits moules ronds allant au four
2 grosses pommes plutôt acides - 8 échalotes moyennes - 2 saucisses de boudin - 5 cl de calvados - 200 gr de sucre - du beurre - du sel - citron - de la pâte brisée ou feuilletée - porto rouge - ciboulette ou persil pour le décor
Eplucher les pommes, évider le centre avec un évide-pommes, couper en deux dans le sens de la largeur une rondelle d’environ 1 cm dans la partie la plus bombée de la pomme. Citronner.
Peler les échalotes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Les faire gentiment revenir dans du beurre. Elles doivent juste être tendres. Retirer du feu.
Chauffer légèrement les moules vides, dans le four par ex. à 80°.
Faire un caramel avec le calvados et le sucre. Répartir au fond des moules chauds et sur la moitié de la hauteur. Salez. Sur le caramel, ajouter une noix de beurre. Déposer une rondelle de pommes sur le caramel, remplir le centre avec la moitié des échalotes, cuire au four env. 10-12 mn à 200°, les pommes doivent à peine être tendres. Sortir et laisser refroidir.
Enlever la peau du boudin délicatement. Couper en rondelles de5 mm env. Les fariner légèrement et les saisir rapidement à feu très vif sur une face. Poser les rondelles de boudin sur les pommes refroidies en laissant un espace de 2-3 mm entre le boudin et la paroi du moule, recouvrir avec un rond de pâte légèrement plur grand que le moule. Enfoncer délicatement le surplus de pâte dans l’espace entre le boudin et la paroi. Remettre au four pour environ 10 min à four très chaud, env 200° à 240°. Vérifier la cuisson. Poser les moules sur une grille et laisser tiédir.
Pendant que les tatins tiédissent, réchauffer à feu vif dans la même poële les échalotes préalablement légèrement farinées. Mouiller avec du porto rouge ou du vin rouge et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement.
Démouler les tatins, sur une assiette tiède. Répartir les échalotes et décorer. Servir aussitôt.
Régalez-vOus !
verO
Delimages
