nOix
Ce cliché participe à un concours photo-culinaire mensuel nommé CLICK et organisé par le blog JUGALBANDI. Chaque mois un nouveau thème est proposé. Ce mois-ci, ce sont les noix qui sont à l’honneur. Il n’est pas nécessaire de publier une recette pour participer. Si vous êtes tentés par cette édition, le délai de remise est fixé au 30 décembre. N’hésitez pas à visiter ce blog génial pour en savoir plus.
Envie d’une recette ?
Tarte aux figues
La réalisation de la pâte sablée de cette tarte a été une vraie révélation. Les noix, fraîchement moulues, ajoutées à la farine apportent un goût subtil mais bien reconnaissable. Les noix et les figues s’associent magiquement et ce n’est sûrement pas un hasard. Tous deux sont les fruits d’une même et belle saison: l’automne. Saison que j’apprécie tout particulièrement pour ses couleurs, sa lumière et sa douceur..
La nature fait drôlement bien les choses, ne l’oublions pas. A nous de lui rendre la pareille en la respectant chaque jour.
Pâte sablée aux nOix
45 g de noix fraîchement moulues - 120 g de farine - 1 pincée de sel - 50 g de sucre
70 g de beurre froid en morceaux - 2-4 cs d’eau
1 moule carré anti-adhésif de 23 cm env.
Garniture
1 bonne douzaine de petites figues bleues ou autres - 1 oeuf - 1 dl de crème liquide - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) - quelques noix grossièrement hâchées
Mélanger les noix, la farine, le sel et le sucre. Ajouter les morceaux de beurre et travailler le tout du bout des doigts en une masse grumeleuse. Ca colle aux doigts, mais c’est normal. Ajouter l’eau, mélanger sans pétrir et former une boule.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier alimentaire ce qui évite à la pâte de coller au rouleau. Foncer votre plaque du mieux que vous pouvez en formant un bord de 1-2 cm, avec vos doigts également. Mettre au frigo un petit quart-d’heure
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°. Battre l’oeuf, y ajouter et mélanger la crème et le sucre. Couper les figues en quatre et les placer sur le fond de pâte. Verser dessus le mélange oeuf-crème, puis les noix grossièrement hâchées.
Cuire dans le bas du four env. 30-40 mn, entendu que le temps de cuisson d’une recette peut varier d’un four à l’autre.
Une fois cuite, laisser reposer la tarte, env. 10 mn, dans son moule, sur une grille. Démouler, laisser refroidir et déguster sans modération.
régalez-vOus !
verO
Cette recette participe à la 13e édition du jeu “A vos casseroles”.
Plus d’infos sur le site Ô Delices
Avant de vous parler de la rhubarbe, il faut d’abord que je vous explique ce qu’est le Vully. C’est une belle région, au bord du lac de Morat dans le canton de Fribourg, en Suisse. Regardez de l’autre côté du lac, sur la photo, … c’est là que j’ai la chance de vivre.
C‘est une région viticole qui produit, pour la plus grande partie, une vin blanc du même nom, mais aussi diverses autres spécialités vinifiées. C’est également une région maraîchère très fertile, à cause des marais justement, où sont cultivés de nombreux légumes dont la fameuse rhubarbe. Au fil des années, grâce à la beauté naturelle du site, la région a connu un essor touristique en constante augmentation que je qualifirais de parfois étouffant surtout en belle saison.
Les spécialités culinaires sont les filets de perches et le fameux Gâteau du Vully dont je publierai des recettes un jour.
Surnommée la Riviera fribourgeoise, c’est une région où il fait bon vivre, difficile pour moi d’imaginer vivre ailleurs.
La rhubarbe
Il est probable que la rhubarbe soit d’origine chinoise. Au 16e siècle, elle fut importée d’Asie en Russie, puis en Angleterre. C’est à partir du 19e siècle qu’on la trouve en Europe. Dès 1940, elle occupe une place privilégiée dans les grèves et coteaux ensoleillés du Vully. Les producteurs de rhubarbe du Vully fournissent 80 % de la production suisse. C’est la principale région de production en Suisse avec env. 15 ha et 300′000 kg de rhubarbes récoltées pour le marché frais et l’industrie de transformation.
Une jeune pousse mise en terre au printemps sera productive l’année suivante et ceci durant environ 10 ans. Au Vully, nous apportons quelques éléments nutritifs à la plante en fonction de ses besoins. Il faut savoir que la culture de la rhubarbe demande beaucoup d’heures de soins et de travail du sol car aucun traitement chimique n’est effectué sur cette plante dans notre région.
Il existe 3 sortes de rhubarbe:
la rouge - la verte - la rouge et verte.
C’est la rouge et verte qui est la plus cultivée au Vully. D’un point de vue gustatif, les trois sortes sont très proches. La rouge n’est pas plus douce que la verte, ce qu’on croit souvent à tort.
La récolte, manuelle, se fait dès fin mars et jusqu’au début juin par les maraîchers qui consacrent une bonne partie de leurs journées, un couteau à la main, pour récolter cette magnifique et délicieuse rhubarbe que la plupart des helvètes retrouveront dans leur assiette.
Elle est riche en vitamines A, C et en sels minéraux. Pauvre en calories, elle a un effet favorable sur la régulation intestinale.
La rhubarbe fait partie des légumes mais elle se prépare le plus souvent comme un fruit. Seule la tige est utilisée en cuisine. La rhubarbe se congèle sans problème sans être blanchie au préalable.
Elle se prête à merveilles à de nombreuses recettes, telles que confiture, compote, chutney, mousse, sirop, parfait, tiramisu et pour commencer une…
La recette étant facile, je ne vais pas vous indiquer des quantités bien définies mais juste quelques conseils.
Dans le moule à tarte que vous aurez choisi, vous étalez une pâte brisée du commerce ou mieux “maison”, piquez la pâte et mettre au frais. Coupez en dés la rhubarbe que vous aurez préalablement lavée et éventuellement pelée. En principe, on utilise des tiges jeunes et fines qu’il est inutile de peler car la peau est encore tendre. Comme la rhubarbe perd beaucoup d’eau, répartir d’abord sur la pâte des noisettes ou des amandes moulues, puis les dés de rhubarbe. Mélangez deux oeufs à du lait, de la crème, du sucre et un peu de farine et versez sur les dés de rhubarbe. Cuire dans le bas du four env. 30-40 mn. Parsemez de sucre au sortir du four.
Il y aurait sûrement encore beaucoup à dire sur ce délicieux légume qui est aussi une élégante plante très esthétique dans un jardin, même si vous n’en mangez pas. Si vous avez des questions, n’hésitez pas, c’est volontiers que j’essayerai d’y répondre le plus correctement possible.
Régalez-vous !
L’arbre de mon voisin croûle sous les fruits. Le beau mois de juillet n’y est pas pour rien. Tous les fruits sont beaux, sans taches et énormes. Michel, mon voisin, a donc commencé une distribution dans le quartier. J’en ai reçu quelques kilos et comme on ne pouvait pas toutes les manger avant qu’elles ne s’abiment, j’ai fait une tarte aux pêches et de la confiture. Des recettes toutes simples mais qui enchantent le palais grâce à la saveur incomparable de ces pêches.
(pour une plaque ronde de 30 cm)
500 gr de pâte brisée ou feuilletée - 100 gr d’amandes mondées et moulues - 6-8 pêches moyennes - 1 poignée d’amandes effilées
Abaisser et foncer la plaque, parsemer les amandes mondées, répartir les pêches coupées en gros quartiers et finir en parsemant les amandes effilées.
Cuisson: env. 40 min à 180° dans la partie inférieure du four. Laisser refroidir sur une grille, éventuellement sucrer.
Servir avec de la crème fouettée et aromatisée avec du sucre vanillée.
Régalez-vous !
Les abricots du pays sont enfin la ! Et ils sont excellents. Normal avec la chaleur qu’il a fait en juillet.
J’ai une super recette à vous faire partager. Très facile et cela change de la conventionnelle tarte. Chaque année ma famille me l’a réclame.
Vous me direz ce que vous en pensez.
Gâteau aux abricOts
(pour la grande plaque carrée du four, chemiser de papier de cuisson)
Pâte
150 g de beurre mou, 250 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 1 citron zeste et jus, 1 pincée de sel
travailler en pommade
4 oeufs, 200 g crème acidulée ou 1 jog nature
ajouter et mélanger
300 g de farine, 1 paquet de poudre à lever,100 g d’amandes moulues
mélanger le tout et ajouter
1 kg d’abricots denoyautés
couper en quartiers et disposer serrés et légèrement enfoncés dans la pâte
Streusel
50 g beurre, 50 g sucre, 1 paquet de sucre vanillé
travailler en pommade
50 g amandes moulues, 50 g de farine
mélanger, mettre au frais, faire des grumeaux et répartir sur les fruits
50 g amandes effilées
répartir
Cuisson: 35-40 mn, 180°C sur l’avant dernière rainure du bas du four
Régalez-vous !
Adapté d’une recette Betty Bossi
Delimages
