raviOli chinOis aux OignOns nouveaux 19 juin, 2007

La cuisine chinoise est une de mes préférées. C’est une cuisine saine, légère et très simple à réaliser. En 2005, j’ai suivi plusieurs cours qui m’ont permis de me familiariser avec un bon nombre de produits et de techniques propres à cette cuisine. Il y a quelques semaines, je publiais déjà une recette de raviolis chinois (wonton) cuits dans le bouillon. Je récidive aujourd’hui, tellement j’aime ça.

raviOli chinOis aux OignOns nOuveaux

pâte à raviOles

Je ne fais pas la pâte moi-même. Je l’achète dans les magasins asiatiques sous le nom de pâte à wonton. Elle est prête à l’emploi, déjà découpée en carré ou en rond. C’est une pâte à base de farine de blé et non de farine de riz. Attention de ne pas confondre à l’achat. Cette pâte est parfois disponible avec une épaisseur différente. Optez pour la plus épaisse, car elle est plus facile à manipuler pour nous, pauvres occidentaux.

farce des raviOles  (pour env. 40-50 pces)

250 g de boeuf hâché - 5-6 cs de sauce soja claire - 1 botte d’oignons nouveaux chinois - 1 bouquet de basilic chinois - 8 champignons chinois parfumés - poivre

D’abord, mettre les champignons chinois à tremper dans de l’eau chaude env. 30-45 mn. Et si la pâte des ravioles est congelée, la sortir du congélateur et ouvrir l’emballage pour accélérer la décongélation. Pendant ce temps, vous allez hâcher les bulbes d’oignons et les feuilles de basilic. Les tiges des oignons seront ciselées comme sur la photos et réservées pour le bouillon ainsi que 1-2 cs de basilic hâché. Une fois les champignons réhydratés, couper et jeter les pieds, hâcher les chapeaux. Mélanger la viande à tous les ingrédients de la farce et bien assaisonner avec le poivre. Farcir les ravioles comme je l’explique ici avec des photos pour vous aider.

Le bOuillOn

J’utilise un bouillon de poule sans graisse auquel je rajoute du poivre et de la sauce soja et parfois aussi un peu de sauce aigre-douce pour relever. Dans une grande casserole, faire cuire le bouillon, une première fois, avec tous ces ingrédients et avec les tiges d’oignons et les 2 cs de basilic hâchées.

La sauce aigre-dOuce

On peut aussi la faire soi-même, j’ai une recette, mais celle que j’achète dans le commerce fait l’unanimité à la maison, alors…

CuissOn des raviOles

Faire bouillir à nouveau le bouillon, ajouter les ravioles et laisser cuire à bouillon frémissant env. 10 mn. Egoutter et servir les ravioles, le bouillon et la sauce dans des bols séparés. (comme sur les photos)

Quelques cOnseils

• La pâte à ravioles ainsi que les oignons et le basilic chinois se trouvent dans les magasins asiatiques.
• Les champignons, la sauce soja et la  sauce aigre-douce se trouvent facilement dans les grandes surfaces ayant un rayon asiatique.
• Vous pouvez remplacez les oignons chinois par nos oignons nouveaux européens et la viande de boeuf par du porc.
• Il est inutile de saler car la sauce soja contient une grande quantité de sel.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas et maintenant…

… régalez-vOus !

la cuillette de l’ail des Ours … pOur une crème de betteraves 14 mars, 2007

 

l’ail des Ours

Le beau temps de ces derniers jours et l’approche du printemps me murmurent à l’oreille qu’il est temps de partir à la cuillette de l’ail des ours. Petit couteau en poche et grand sac en papier je m’en suis allée à la recherche de ce trésor vert. Non loin de chez moi, à la lisière de la forêt, j’ai découvert de vastes tapis de cette merveilleuse plante aromatique. La récolte est excellente. Je vais profiter d’en manger une grande partie, frais, sous la formes de différentes recettes que bien sûr je publierai. Une deuxième partie sera tranformée en une sorte de pesto et une troisième partie sera congelée tel quel. Ainsi, j’en aurai toute l’année en réserve, car la saison de récolte est courte; février à mai, selon les régions. Chez moi, environ de mi-mars à mi-avril. La période de récolte se termine avec l’apparition des premières fleurs.

 

 

 

L’allium ursinum, communément appelé ail des ours ou encore ail des bois, est une petite plante aromatique pouvant atteindre 25 cm de hauteur et poussant plus particulièrement dans les endroits ombragés et riches en humus. Les feuilles de cette plante à l’odeur d’ail auraient, dit-on, rassasiés les ours affamés après leur hibernation. D’où son nom d’ail des ours.

Seules les feuilles sont comestibles et sont également saines pour nous (bien qu’il n’y ait plus d’ours dans nos forêts). L’arôme est plus fin si on récolte de jeunes pousses. L’effet des feuilles fraîches de cette plante est comparable à celui de l’ail. Par contre, les feuilles séchées n’en ont pratiquement pas. Ces propriétés sont multiples: dépurative, verfimuge, diurétique entre autres.

AttentiOn:  de ne pas confondre cette plante avec le colchique, et le muguet qui sont sévèrement toxiques !!! Pour faire la distinction, il suffit de froisser les feuilles, seules celles de l’ail des ours dégagent une odeur d’ail.

 

 

crème de betteraves rOuges et quenelles d’ail des Ours

 

 

pOur la sOupe: 2 cs de beurre - 400 g de betteraves rouges crues- 2 gousses d’ail - quelques feuilles de thym - 5-7 dl de bouillon de légumes - sel marin - poivre

Peler les betteraves et les couper en petits dés. Peler et hâcher l’ail. Faire revenir la betterave dans le beurre quelques instants en remuant, ajouter l’ail et la livèche et faire revenir encore. Verser le bouillon de légumes et cuire le tout env. 45 mn. Mixer.

pOur les quenelles: 20 g d’amandes pelées, mondées et moulues - 20 g de parmesan râpé - 1 poignée de feuilles fraîches d’ail des ours, sans tiges - 1 cs d’eau salée bouillante - 1 dl de crème entière - quelques feuilles pour la décoration

Mixer l’ail des ours avec les amandes, le parmesan et l’eau. Incorporer la moitié de la crème. La masse doit être ferme pour pouvoir former les quenelles.  Ajouter éventuellement de la crème si nécessaire.

Porter la soupe à ébullition avec le reste de crème. Saler et poivrer selon votre goût. Verser dans des assiettes pas trop profondes (sinon les quenelles coulent) et déposer dessus 2 quenelles d’ail  formées à l’aide de deux cuillères.  Décorer avec des feuilles d’ail des ours fraîches. Et maintenant…

… régalez-vOus !

D’autres recettes à l’ail des Ours:

pestO à l’ail des Ours

spätzli dOrés à l’ail des Ours

Un livre de recettes:  ici