butterscOtch cOOkies … cOmme là-bas 6 février, 2008

 

J‘ai écrit cet article il y a plusieurs mois déjà. Au hasard de mes promenades virtuelles, j’avais déniché le blog tout neuf de Vanessa :  Confiture-Maison.  Je voulais en parler, partager avec vous cette petite merveille, mais le temps m’a rattrapée, comme toujours, et mon article en est resté au stade de brouillon. Depuis, ce blog a su se faire une belle place dans notre communauté et est devenu bien connu de la plupart des bloggeurs/euses culinaires. 

Vanessa est une jeune française qui vit aux USA, à Minneapolis dans le Minnesota.  A travers son blog, elle nous fait partager ses aventures et découvertes culinaires dans son nouveau pays d’accueil. Elle a su trouver le “ton” et le style pour captiver le lecteur. Je guette toujours ses nouveaux articles avec impatience.
J’aime beaucoup la lire car on sent chez elle une vraie générosité et une réelle envie de partager ce nouveau quotidien. Et de plus, si on est “addict” des pâtisseries anglo-saxonnes et curieux des coutumes du Nouveau-Monde, c’est l’endroit rêvé pour dénicher une bonne recette de muffins, scones ou  autres cookies.

Vanessa m’a très gentiment fait parvenir ces fameux “butterscotsch chips” qui sont, malheureusement ou heureusement, c’est selon, quasiment introuvables chez nous. Ces petites choses sont un vrai délice et je n’ai pas pu m’empêcher d’en consommer une bonne partie directement du paquet. C’est très difficile de dire quel goût celà a. Perso, ça me fait penser à du Bayley’s et comme j’aime le Bayley’s…

 

 

Je me suis inspirée de sa recette de “Butter Oatmeal Cookies”  que j’ai légèrement modifiée car je n’avais pas tous les ingrédients sous la main.
C’est la première fois que j’utilisais des flocons d’avoine en pâtisserie, j’étais plustôt sceptique. Allez savoir pourquoi ?! Finalement, je dois dire que c’est plutôt intéressant et agréable. Celà donne un petit côté “country” à la recette.  Comme quoi, il faut toujours essayer pour se faire une réelle idée.

butterscOtch Oatmeal cOOkies

 

  

 

140 g de farine - 1 cc de poudre à lever - 1/2 cc de bicarbonate de soude - 70 g de sucre blanc - 70 g de sucre roux - 75 g d’amandes allumettes - 280 g de flocons d’avoine - 100 g de beurre mou - 2 oeufs - 1/2 cc d’extrait de vanille - 4 cs de miel liquide - 100 g de butterscotch chips ou du chocolat en dés.

La suite de la recette  ICI , chez Vanessa !

régalez-vOus !

 

verO

 

les mirOirs de Lisa…..”eat Christmas cOOkies” ….. mise à jOur 18 décembre, 2007

les mirOirs de Lisa

 

Ce dimanche, nous avons décoré le sapin et confectionné des biscuits pour Noël. J’ai préparé les différentes pâtes la veille afin qu’elles refroidissent bien: de la pâte à Milanais, à pain d’épices et à Miroirs. J’ai fait les Milanais et les pains d’épices pour le Kiki et Lisa, ma deuxième poule, a fait les Miroirs.

Les “miroirs”, ce sont ces petits biscuits ronds avec de la confiture au milieu et un trou sur le biscuit du dessus pour voir la confiture. Même si on en parle moins, c’est un des biscuits de Noël les plus appréciés.
Mais on peut très bien en confectionner toute l’année. Les enfants adorent ce genre de biscuits avec de la confiture qu’on peut remplacer par du Nutella ou du lemoncurd.  Divin avec le lemoncurd !

 

 

250 g de beurre ou de margarine - 130 g de sucre - 1 blanc d’oeuf - 1 pincée de sel - 2 cc de sucre vanillé - 350 g de farine

pour env. 40 biscuits

La pâte: ramollir le beurre dans un saladier, ajouter le sucre et battre en mousse au fouet ou au robot. Ajouter le blanc d’oeuf, le sel et le sucre vanillé et bien mélanger. Incorporer, petit à petit, la farine. Pétrir légèrement et laisser reposer au frais au moins      1-2 h.

La découpe: abaisser la pâte froide par portions sur 2-4 mm d’épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné ou mieux entre deux feuilles de film transparent. Découper des ronds de 4-5 cm à l’emporte-pièce. Dans une moitié des biscuits, découper également le milieu avec un plus petit emporte-pièce.

Cuisson: 6-8 mn au milieu du four préchauffé à 200°

 

 

Farce et finition: enduire les fonds retournés avec de la confiture, du Nutella ou ce qui vous passe par la tête. Saupoudrer les couvercles avec du sucre glace et poser sur les fonds. Et c’est déjà prêt à déguster !

 

régalez-vOus !

verO

 

Cette recette prend part à la collecte internationale de “Christmas Cookies” organisée par Susan du blog “Food Blogga” (USA). Les recettes de biscuits de Noël lui parviennent du monde entier et sont visibles ici (diaporama) et ici (map). Allez voir, ça vaut vraiment la peine ! Il y a plus de 200 recettes à se mettre sous la dent !

 

biscOtti de Anne de P&P 2 décembre, 2006

Pour bien finir un repas, quand arrive le moment du café ou du thé servi aux invités, j’aime encore proposer quelques petites douceurs soit chocolatées ou biscuitées. Même lorsque les estomacs sont déjà bien calés, il est  rare que ce genre de plat retourne plein en cuisine. Mais pour celà, il faut penser à présenter ces douceurs sous la forme de bouchées. De cette manière, on a tous moins mauvaise conscience en se resservant plusieurs fois et machinalement de quelque chose de petit tout en papotant et dégustant un bon café ou pourquoi pas un digestif.

Mes derniers invités ont eu le plaisir de goûter aux biscotti. Ce sont des petits biscuits tradtionnels italiens, secs à durs, le plus souvent servis avec du Vino Santo dans lequel ils sont trempés pour les ramollir. On peut aussi le faire dans le café ou le thé, c’est également excellent. Mais ça, pas la peine de le dire, car qui n’a jamais fait trempette dans sa tasse…? et pour une fois, c’est même plutôt conseillé, même si on a des invités.

biscOtti aux pistaches, canneberges et amandes  

 

La recette que j’ai utilisée est celle de Anne de “Papilles et Pupilles” (blog culinaire). J’ai eu envie de la tester à cause de la couleur des ingrédients: le vert des pistaches et le rouge des canneberges. Comme je n’avais pas la quantité indiquée de pistaches, j’ai compensé par des amandes en bâtonnets. C’est une jolie recette  simple et rapide et le résultat ne déçoit pas. Si je vous ai mis l’eau à la bouche, la recette originale se trouve ici.

Une autre recette de biscuits pour accompagner le café:  les milanais.

Régalez-vous ! 

cOeurs milanais…bien suisses 28 novembre, 2006

A Bâle, on est fier de ses bruns de Bâle, à Coire de ses étoiles à la cannelle et à Aarau de ses biscuits à l’anis. Et les “Milanais” alors, d’où viennent-ils ? Ces petits biscuits de Noël sont incontournables des cuisines suisses en fin d’année. Mais drôle de nom pour un biscuit helvétique. Les livres de référence n’en parlent pas vraiment. Il existe effectivement à Milan des biscuits traditionnels en pâte brisée avec des fruits confits et qui ne sont pas considérés là-bas comme des biscuits de Noël. On peut alors imaginer que les milanais suisses sont une adaptation festive du biscuit italien. Mais alors pourquoi avoir retiré les fruits confits de la recette, direz-vous ? Tout simplement parce que contrairement à l’Italie, ceux-ci ne font pas partie de la culture pâtissière suisse. En faisant mes recherches j’ai aussi remarqué que les plus anciennes recettes parlent plutôt de Biscuits de Milan. (réf. mon vieux livre d’école ménagère des années 70) Une vraie bible avec laquelle il est très intéressant de comparer la composition des recettes d’il y a plus de 30 ans et celle d’aujourd’hui.

 cOeurs de milanais 

        

250 gr de beurre mou – 3 œufs – 225 gr de sucre – 1 pincée de sel – 1 citron le zeste – 500 gr de farine – 1 jaune d’œuf dilué 

Dans une terrine, réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre, les œufs, le sel et mélanger le tout jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Ajouter le zeste de citron, puis la farine et rassembler en pâte. Emballer la pâte dans un sachet en plastique ou une feuille transparente. Mettre au frais une nuit. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découper avec les emportes-pièces de votre choix, déposer sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie et mettre au frais env. 10 mn. Avant la cuisson, badigeonner au jaune d’œuf.

Cuisson: env. 10 min dans le four préchauffé à 200°C.

 Conseils 

• Sortir la pâte du frigo par petites portions, env. 10 mn avant de l’utiliser. Les autres portions restent au frigo et sont utiliser au fur et à mesure, sinon la pâte deviendrait toute molle et collerait.
• Utiliser des baguettes à pâte pour étaler régulièrement la pâte, de cette manière tous les biscuits ont la même épaisseur et le même temps de cuisson

      

• Pour éviter que la pâte colle à l’emporte-pièce, plonger celui-ci dans de la farine avant chaque découpage.
• Pour la décoration: d’abord rayer les biscuits avec le dos d’un couteau puis badigeonner avec le jaune d’œuf.
• Toujours mettre les biscuits au frais avant de les cuire, cela évite qu’ils ne se déforment.
• Si vous réduisez l’épaisseur des biscuits, il faudra également réduire le temps de cuisson, de même si vous utilisez un four à chaleur tournante.
• Ces biscuits sont vite cuits, alors ne pas oublier de vérifier la cuisson

Régalez-vous !