pestO à l’ail des Ours 6 avril, 2007

 

pestO à l’ail des Ours

La saison de l’ail des ours n’est pas encore terminée, mais il est temps de penser à faire quelques réserves de cette fantastique plante. La meilleure façon de conserver l‘ail des ours pour prolonger le plaisir d’en manger, c’est d’en faire un pesto simplifié. Simplifié, car je n’utilise que de l’huile et un peu de sel pour conserver l’ail des ours. De cette manière, il se conserve plusieurs mois et peut être utilisé dans un nombre infini de plats.

 

 pestO à l’ail des Ours

pour 100 g de feuilles d’ail des ours: - 1 dl d’huile neutre (colza) - 7-10 g de sel

C’est très simple et rapide à réaliser: hâcher finement les feuilles équeutées. Ajouter l’huile, le sel, mélanger et remplir des bocaux bien propres. C’est fini.

Choisissez plutôt des petits bocaux, ainsi le pesto se conservera mieux une fois le bocal ouvert , car il restera moins longtemps entamé. Ouvert, placez le bocal dans le frigo et éventuellement rajoutez un peu d’huile à la surface s’il en manque. Les autres bocaux se gardent comme les confitures, dans un endroit frais, sec et sombre: la cave. Le pesto se conserve au moins 12 mois sans problème…jusqu’à la prochaine récolte.

 

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Une autre recette de pesto:  pestO de cibOulette

D’autres idées de conservation de l’ail des ours chez San de La cuisine des Frangines

 

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verO

cibOulette… en “pestO” 23 octobre, 2006

Dans le jardin à herbettes, six belles touffes de ciboulettes se dressent encore fièrement grâce à une météo plus que clémente ces derniers jours. La ciboulette est une plante vivace qui durant l’hiver va perdre ses belles tiges vertes. Elle repartira au printemps. Mais entre-temps…comment faire ? Celle des supermarchés, n’est pas encore arrivée dans la cuisine qu’elle a déjà perdu toute sa vigueur et ne fait plus vraiment envie. Alors, comme on peut faire un pesto avec le basilic, j’ai pensé faire la même chose, plus ou moins, avec ma ciboulette. Après en avoir parlé avec un ami cuisinier et avoir écouté ses conseils, je me suis lancée et le résultat est plus que satisfaisant.

Dans un blender plutôt puissant, hâchez la ciboulette préalablement coupée en petits tronçons avec de l’huile de tournesol et un peu de sel. Versez dans des bocaux à fermeture à vis, à 1 cm du bord, terminez le remplissage avec de l’huile.

La masse ainsi obtenue vous permet d’aromatiser une quantité infinies de plats selon vos envies et vos goûts, tels que par exemple: soupes, sauces à salade,  beurre,  farces, sauce à la crème, etc

Préférez une huile neutre (tournesol ou colza)  à l’huile d’olive, car le goût prononcé de cette dernière pourrait modifier celui de la ciboulette. Utilisez plutôt des petits bocaux. Une fois ouvert, conservez les au réfrigérateur. C’est aussi une bonne idée cadeau.

Régalez-vous !