crOttes de Shrek Ou mint chips dOuble chOcOlate muffins 19 mai, 2008

 

 

 

Muffins  de  Martiens

Un oeuf ou une crotte de Shrek, un bidule au pandan, du dentifrice arôme martien, un caca de vert-de-terre, un chapeau de lutin, un gâteau japonais, un bonnet de Schtroumpf vert, un cuberdon …  Incroyable l’imagination que vous avez ! Je me suis régalée à vous lire ! (ici)
Mais une seule d’entre vous a la bonne réponse. C’est Vanessa de “Confiture Maison” qui a trouvé. Bravo, même si c’était un peu plus facile pour elle, car elle vit aux USA, le pays qui les produit.

Il s’agit donc bien de “mint chips” ou pépites à la menthe.  Ces pépites aux arômes variés sont un produit typiquement américain principalement utilisé par les ménagères du nouveau monde dans la fabrication des cookies et des muffins.
Les plus répandus sont au chocolat mais on en trouve aussi au butterscotsh, au café, au beurre de cacahuètes, à la canelle et même aux fruits. 
C’est ma petite poule californienne qui me les a fait parvenir. Plutôt surprenant de prime abord …  on se méfie car trop vert et super mentholé ! C’est purement industriel et celà n’a rien à voir avec du chocolat. D’ailleurs, ces pépites vertes n’en contiennent pas.
Qu’à celà ne tienne, si on aime la menthe, c’est drôlement bon et plutôt original. Quand on commence à piocher dans le sachet, qui fait quand même 500g, on ne peut plus s’arrêter. Comme avec les cacahuetes.

Alors, avant de faire une hyperglycémie à la pépite mentholée, je me suis lancée dans la confection de muffins choco-menthe. La recette des muffins au chocolat est tirée du livre de Dorie Greenspan, “Baking from my home to yours” à laquelle j’ai simplement ajouté les pépites.

 

 Mint  Chips  DOuble  ChOcOlate  Muffins

 

 

100 g   de beurre
250 g   de farine
120 g   de sucre
150 g   de cacao non sucré en poudre
  60 g   de chocolat noir
    1 cc  de poudre à lever (baking powde)
1/2 cc  de bicarbonate (baking soda)
     1     pincée de sel
2,5 dl   babeurre (buttermilk) ou de lait
     1     gros oeuf
     1     cs d’extrait de vanille en pâte ou liquide
des      pépites à la menthe à volonté

 

Mise en place: préchauffez le four à C 185°. Beurrez une plaque à 12 muffins ou mieux placez-y des moules en papier.

Marche à suivre: fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Mettre de côté. Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs: farine, sucre, cacao, poudre à lever, bicarbonate et sel. Dans un autre saladier, mélangez bien les ingrédients liquides: le babeurre, l’oeuf et l’extrait de vanille.
Ajoutez le mélange chocolat-beurre et les ingrédients liquides à la farine et mélangez rapidement à la main.
Ajoutez les pépites et répartir la pâte dans la plaque.

Cuisson: env. 20 mn dans le milieu du four ou quand la lame d’un couteau plantée dans un muffin ressort sèche. Laissez refroidir 5 mn sur une grille avant de démouler.

A déguster avec un verre de lait bien frais ! 

 

 

Visuellement, le contraste des couleurs est réussi. Gustativement, celà donne un semblant d’”After Eight” avant l’heure. C’est bon, mais celà reste quand même spécial quand on a l’habitude de faire dans le traditionnel. D’ailleurs, le reste du poulailler n’a pas aimé ces muffins et j’en ai finalement mangé la plupart … l’hyperglycémie m’a rattrappée !!!

 

Ah, au fait, un cuberdon, c’est un bonbon belge, paraît-il !

 

 

  

Cette recette participe au jeu du “Muffin Monday” organisé par Guylaine de “La Cuisine Guylaine” , gagnante de la dernière édition. Le thème étant les muffins au chocolat, ma recette tombe à pic.

 

 

Régalez-vOus

verO

 

 

marshmallOws . . . TWD 15 avril, 2008

MarshmallOws

 

 

 

Si on m’avait dit qu’un jour je ferais des marshmallows, j’aurais bien rit ! Et pourtant ! Me voilà aujourd’hui avec une pleine fournée de ces moelleux bonbons. Je ne regrette pas d’avoir essayé. Ils sont agréablement tendres et n’ont vraiment rien à voir avec ceux du commerce qui collent aux dents et aux doigts.

Mais c’est quoi un marshmallow ?

La guimauve (marshmallow en anglais) est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre et de sirop de maïs, de blanc d’œufs battus, de gélatine et d’aromatisants, battus jusqu’à atteindre une consistance spongieuse.
La recette traditionnelle utilisait un extrait de la racine mucilagineuse de la Guimauve officinale, une herbe arborescente (Althaea officinalis), à la place de la gélatine, ce mucilage avait aussi un pouvoir antitussif.

Aux Etats-Unis et au Canada, les guimauves sont très populaires, aussi bien chez les enfants que chez les adultes, et se mangent avec ou sans accompagnement.
En France, une confiserie similaire est commercialisée sous l’appellation commerciale Chamallows, marque enregistrée appartenant à la société Haribo Ricqles Zan, bien que le produit correspondant ne ressemble que d’assez loin à celui vendu en Amérique.  (source Wikipedia) 

 

Voici la recette tirée du livre de Dorie Greenspan “Baking from my home to yours”. Les ingrédients indiqués  en rose sont ceux que j’ai utilisé en remplacement de ceux indiqués en noir. La marche à suivre en français diffère légèrement de celle en anglais. C’est celle que j’ai utilisé pour faire les marshmallows que l’on voit sur mes photos.
C’est une recette facile et rapide qui ne nécessite pas de cuisson finale. Les arômes peuvent être variés à l’infini ainsi que la couleur.

 

Préparation

Il vous faut une plaque de  23-23 cm avec un bord d’au moins 3-5 cm de haut. Graissez les bords et posez un papier cuisson dans le fond du moule. Saupoudrez légèrement les bords et le fond de la plaque avec un peu du mélange maïzena-sucre glace.
Il vous faut un fouet électrique ou un robot-ménager.
Il vous faudrait également un thermomètre à sucre. Je n’en ai pas utilisé pour cette recette et je n’ai eu aucun problème.

 

Ingrédients

• 1 cup maïzena, moitié maïzena -  moitié sucre glace
• 6 feuilles de gélatine = 20g
• 1/3 cup d’eau froide
• 1¼ cup sucre
• 2 cs sirop de maïs, sirop de fleurs de sureau ou sirop de glucose ou autre sirop clair ou miel
• 3 gros oeufs à température ambiante, le blanc seulement
• 1 cs d’extrait de vanille
• 1 cc d’arôme de citron

 

Méthode

Monter légèrement les blancs d’oeufs en neige. La masse ne doit pas être trop compacte. Mettre de côté.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et le sirop. Laisser fondre à feu doux en remuant. Puis, cuire doucement, sans remuer, jusqu’à  ce que le sucre atteingne les 130° ou au moins pendant 10 mn. Mettre de côté. Bien essorer les feuilles de gélatine ramollies et les incorporer au sirop. Ajouter aux blancs d’oeufs en neige en faisant couler lentement le sirop le long de la paroi du bol en battant continuellement jusqu’à ce que la masse refroidisse.
A l’aide d’une maryse, étaler la masse sur la plaque préparée. Saupoudrer la surface d’une fine couche du mélange maïzena-sucre. Laisser reposer entre 3 et 12 heures dans un endroit frais et sec.
Puis, à l’aide d’un couteau bien affûté découper des carrés ou des rectangles. Penser à nettoyer et sécher votre couteau de temps en temps si nécessaire.
Mettre le reste de maïzena-sucre dans un grand bol. L’un après l’autre, tourner les marshmallows dans ce mélange puis tapotez les entre vos mains pour ôter l’excédent. 

 

 

Cette recette a été choisie par Judy de “Judy’s Gross Eat” dans le cadre du “Tursdays with Dorie”
Le TWD, c’est chaque mardi, une recette différente tirée du livre “Baking from my home to yours” de Dorie Greenspan et publiée sur des dizaines de blogs. Pour plus d’explications, visitez le blog consacré à cet event , ici (click) et ici.

 

 

 

 

carrés aux frambOises…so girly 26 septembre, 2007

Tranches aux frambOises

Grâce à aux deux dernières semaines bien ensoleillées et sans pluie, il est encore possible de récolter de nombreuses et savoureuses framboises. Fraîches, elles sont à consommer rapidement, comme la plupart des baies. Bien sûr, on peut très bien les congeler, mais ce n’est vraiment plus la même chose une fois dégelées. Elles deviennent toutes molles et sont pleines d’eau. Et ceci vaut pour tous les petits fruits tels que les fraises, myrtilles, raisinets et mûres. Le meilleur moyen de les conserver c’est encore d’en faire de la confiture ou pourquoi pas un curd.
Mais j’en ai déjà bien assez, alors, je me suis rabattue sur une recette que ma famille affectionne tout particulièrement et qui est une des premières publiées sur ce blog. “Le gâteau aux abricots”
A part remplacer les abricots par des framboises et le zeste du citron par du zeste d’orange, je n’ai rien changé à la recette originale.
C’est une vraie recette-caméléon qui permet d’innombrables variations. Alors, n’hésitez pas et laissez-vous guider par votre imagination et par les ingrédients que vous avez sous la main. 

Gâteau aux frambOises

(pour la grande plaque carrée du four, chemisée de papier de cuisson)

 

Pour la pâte

150 g de beurre mou,
250 g de sucre,
1 paquet de sucre vanillé,                      
1 citron zeste et jus,
1 pincée de sel                                       travailler en pommade 

4 oeufs battus,
200 g crème acidulée ou 1 jog nature      ajouter et mélanger

300 g de farine,
1 paquet de poudre à lever,                    
100 g d’amandes moulues                      mélanger et ajouter et répartir la pâte dans le moule            
                                                                    
1 kg d’abricots denoyautés                     couper en quartiers et piquer à moitié dans la pâte

 

Pour le streusel

50 g beurre,
50 g sucre  
1 paquet de sucre vanillé                       travailler en pommade 

50 g amandes moulues,
50 g de farine                                       ajouter, mélanger, mettre au frais,
                                                            faire des grumeaux et répartir sur les fruits

50 g amandes effilées                            parsemer sur le gâteau

Cuisson:                                              35-40 mn, 180°C sur l’avant dernière rainure du bas du four

Laisser refroidir sur une grille, démouler et couper en tranches, carrés ou en triangles, pourquoi pas !

 

Quelques variantes possibles:

• remplacez les framboises par n’importe quels autres fruits

• remplacez les amandes moulues par des noisettes, des noix ou des pistaches

• aromatisez la pâte avec des épices

• et pourquoi ne pas remplacer les fruits par des carrés ou des boules de choc

 

… sO girly !

 

 

So girly, parce que cette photo participe au concours-photos du même nom organisé par Lauriana du blog Miamourdises.
Si ce concours vous intéresse, n’hésitez pas à visiter son excellent blog. Vous avez encore jusqu’au 30 septembre pour participer.

verO

makOu aux cerises et pistaches 1 juillet, 2007

makOu aux cerises et pistaches

Intrigué(e)s par ce mot inconnu, vous avez cliqué sur le titre de la recette et vous vous retrouvez nez-à-nez avec une photo de kougelhof. Si j’avais voulu augmenter le nombre de visites sur mon blog, je n’aurais pas pu faire mieux, à savoir, éveiller la curiosité des lectrices/teurs de Blog-Appetit avec un mot ou un titre qui interpelle. C’est d’ailleurs une technique largement utilisée. Mais dans ce cas, il aurait été plus ingénieux d’écrire “Les friandises de Paris Hilton” ou encore “Les rondeurs de Pamela” et je vous assure que les stats auraient explosées. Mais ce n’est de loin pas mon objectif même si j’avoue aimer être lue, voire mieux, recevoir un commentaire. A bon entendeur….
Bon me direz-vous, c’est bien joli tout ça, mais c’est quoi un makou ? J’y arrive ! Un makou, c’est tout simplement une MAdeleine cuite dans un moule à KOUgelhof … Ce jour-là, j’ai eu l’idée de faire des madeleines avec des cerises et des pistaches. J’étais persuadée d’avoir des moules à madeleines, mais mes recherches sont restées veines. Alors, j’ai improvisé avec d’autres moules comme le font la plupart d’entre nous quand on a pas le moule adéquat.

Madeleines  recette de base de Donna Hay

4 oeufs - 175 g de sucre - 170 g de farine - 2 cc de levure chimique - 180 g de beurre fondu et refroidi

Recette à laquelle j’ajoute, tout à la fin 2-3 cs de pistaches grossièrement hâchées, ainsi qu’une bonne poignée de cerises dénoyautées et coupées en 4

Préchauffez le four à 180°. Mettez les oeufs et le sucre dans un grand bol et travaillez au batteur électrique pendant 8-10 mn environ, jusqu’à ce que le mélange soit très clair et épais. Ajoutez la farine et la levure en les tamisant et continuez à battre la pâte à vitesse lente, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajoutez le beurre et mélangez au batteur. Pour finir ajouter les pistaches et les cerises et mélangez. Beurrez et farinez une plaque à mini-kougelhof ou à muffins et cuire au four pendant 10-12 mn environ jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés et levés. Une fois cuits, laissez reposer les biscuits 5 mn dans les moules hors du four avant de démouler puis laissez refroidir sur une grille.

La recette de la madeleine confère à ces biscuits la finesse. Les pistaches et les cerises ajoutent le croquant et le moelleux.

Régalez-vous !

cOeur tendrement citrOnné 14 février, 2007

Je ne suis pas du tout une adepte de la Saint-Valentin qui comme la Fête des Mères ou celle des Pères ne sont que des produits purement commerciaux. On devrait plutôt les appeler “Fêtes des Pigeons” Je n’ai pas besoin que telle ou telle enseigne, de part ses publicités me rappelle qu’il est temps d’offrir un cadeau à ma mère ou sortir le rouleau à pâte si le coq de la famille a oublié qu’aujourd’hui c’est le 14 février. Ce sont des dates-prétextes qui n’ont qu’un objectif: alléger votre porte-monnaie et alliéner votre spontanéité. Donc, je boude ce genre d’évènement.

Mais, dernièrement en faisant les courses de la semaine, en passant “obligatoirement”devant le rayon dédié à la Saint-Valentin, je tombe sur ce joli moule en forme de coeur. (Il y avait aussi des strings, mais ils n’auraient pas résisté à la chaleur de mon four)   J’avoue avoir été séduite par sa forme, sa petie taille et sa finition de haute qualité. Je l’ai acheté et je l’ai aussitôt essayé avec une recette de cake au citron vielle comme le monde. Si, si, je n’avais pas 20 ans que déjà je pâtissais pour mon coq. Cette recette fait dorénavant partie de mon carnet de recettes familiale. Et comme tout ce qui a une forme de coeur est de circonstance aujourd’hui, voici la recette du

cOeur tendrement citrOnné

120 g de beurre ramolli - 120 g de sucre - 2 gros oeufs - 1 citron - 120 g de farine - 1 cc de poudre à lever - 1 pincée de sel

Travailler en mousse le beurre et le sucre, ajouter les oeufs, le zeste du citron et le sel. Incorporer la farine mélangée à la poudre à lever et bien mélanger le tout. Verser dans un moule de graissé et mis au frais.

Cuisson:  env. 30 mn à 180° au milieu du four. Laisser refroidir quelques instants dans le moule, puis piquer en plusieurs endroits avec une aiguiller à tricoter ou un cure-dent et imbiber du mélange suivant.

0,5 dl de jus de citron - 50 gr de sucre glace

Démouler le cake une fois refroidi et éventuellement soupoudrer de sucre glace. C’est un gâteau léger et juteux. Pour varier, remplacer le citron par de l’orange.

En doublant les quantités, on fait un cake dans un moule de 28-30 cm.

C’est en fait un  simple quatre-quarts agrémenté de jus de citron. Le principe du quatre-quart est d’avoir le même poids pour les quatre ingrédients principaux. Ce poids est déterminé par celui des oeufs utilisés. Donc, d’abord on pèse les oeufs, avec la coquille, ce qui vous donne la quantité de sucre, de beurre et de farine que vous utiliserez pour votre recette.

Régalez-vous !

Inspiré d’une recette de BettyBossi  

biscOtti de Anne de P&P 2 décembre, 2006

Pour bien finir un repas, quand arrive le moment du café ou du thé servi aux invités, j’aime encore proposer quelques petites douceurs soit chocolatées ou biscuitées. Même lorsque les estomacs sont déjà bien calés, il est  rare que ce genre de plat retourne plein en cuisine. Mais pour celà, il faut penser à présenter ces douceurs sous la forme de bouchées. De cette manière, on a tous moins mauvaise conscience en se resservant plusieurs fois et machinalement de quelque chose de petit tout en papotant et dégustant un bon café ou pourquoi pas un digestif.

Mes derniers invités ont eu le plaisir de goûter aux biscotti. Ce sont des petits biscuits tradtionnels italiens, secs à durs, le plus souvent servis avec du Vino Santo dans lequel ils sont trempés pour les ramollir. On peut aussi le faire dans le café ou le thé, c’est également excellent. Mais ça, pas la peine de le dire, car qui n’a jamais fait trempette dans sa tasse…? et pour une fois, c’est même plutôt conseillé, même si on a des invités.

biscOtti aux pistaches, canneberges et amandes  

 

La recette que j’ai utilisée est celle de Anne de “Papilles et Pupilles” (blog culinaire). J’ai eu envie de la tester à cause de la couleur des ingrédients: le vert des pistaches et le rouge des canneberges. Comme je n’avais pas la quantité indiquée de pistaches, j’ai compensé par des amandes en bâtonnets. C’est une jolie recette  simple et rapide et le résultat ne déçoit pas. Si je vous ai mis l’eau à la bouche, la recette originale se trouve ici.

Une autre recette de biscuits pour accompagner le café:  les milanais.

Régalez-vous ! 

cOeurs milanais…bien suisses 28 novembre, 2006

A Bâle, on est fier de ses bruns de Bâle, à Coire de ses étoiles à la cannelle et à Aarau de ses biscuits à l’anis. Et les “Milanais” alors, d’où viennent-ils ? Ces petits biscuits de Noël sont incontournables des cuisines suisses en fin d’année. Mais drôle de nom pour un biscuit helvétique. Les livres de référence n’en parlent pas vraiment. Il existe effectivement à Milan des biscuits traditionnels en pâte brisée avec des fruits confits et qui ne sont pas considérés là-bas comme des biscuits de Noël. On peut alors imaginer que les milanais suisses sont une adaptation festive du biscuit italien. Mais alors pourquoi avoir retiré les fruits confits de la recette, direz-vous ? Tout simplement parce que contrairement à l’Italie, ceux-ci ne font pas partie de la culture pâtissière suisse. En faisant mes recherches j’ai aussi remarqué que les plus anciennes recettes parlent plutôt de Biscuits de Milan. (réf. mon vieux livre d’école ménagère des années 70) Une vraie bible avec laquelle il est très intéressant de comparer la composition des recettes d’il y a plus de 30 ans et celle d’aujourd’hui.

 cOeurs de milanais 

        

250 gr de beurre mou – 3 œufs – 225 gr de sucre – 1 pincée de sel – 1 citron le zeste – 500 gr de farine – 1 jaune d’œuf dilué 

Dans une terrine, réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre, les œufs, le sel et mélanger le tout jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Ajouter le zeste de citron, puis la farine et rassembler en pâte. Emballer la pâte dans un sachet en plastique ou une feuille transparente. Mettre au frais une nuit. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découper avec les emportes-pièces de votre choix, déposer sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie et mettre au frais env. 10 mn. Avant la cuisson, badigeonner au jaune d’œuf.

Cuisson: env. 10 min dans le four préchauffé à 200°C.

 Conseils 

• Sortir la pâte du frigo par petites portions, env. 10 mn avant de l’utiliser. Les autres portions restent au frigo et sont utiliser au fur et à mesure, sinon la pâte deviendrait toute molle et collerait.
• Utiliser des baguettes à pâte pour étaler régulièrement la pâte, de cette manière tous les biscuits ont la même épaisseur et le même temps de cuisson

      

• Pour éviter que la pâte colle à l’emporte-pièce, plonger celui-ci dans de la farine avant chaque découpage.
• Pour la décoration: d’abord rayer les biscuits avec le dos d’un couteau puis badigeonner avec le jaune d’œuf.
• Toujours mettre les biscuits au frais avant de les cuire, cela évite qu’ils ne se déforment.
• Si vous réduisez l’épaisseur des biscuits, il faudra également réduire le temps de cuisson, de même si vous utilisez un four à chaleur tournante.
• Ces biscuits sont vite cuits, alors ne pas oublier de vérifier la cuisson

Régalez-vous !

biscuit rOulé au lemOncurd 21 novembre, 2006

Les biscuits roulés font partie des recettes qui reviennent régulièrement sur le devant de la scène pour les fêtes de fin d’année. Pour cause, ils sont à la base des traditionnelles bûches de Noël. Une fois celles-ci englouties, on a envie de passer à autre chose et on les oublie un peu. Et pourtant, c’est un dessert si simple et si rapide à faire. Il s’adapte fort bien aux saisons et permet d’innombrables variations tant pour le biscuit que pour la farce. 

Pour celui-ci, car j’en ai encore d’autres en réserve, j’ai choisi un fourrage très en vogue parmi les gourmandes: le lemoncurd. Bien que cette association soit des plus classiques, elle n’en est pas mons une des plus savoureuses. L’acidité du citron révèle la douceur du biscuit et inversément.

A savoir: pour un biscuit roulé, il faut séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. La masse au jaune d’oeuf et au sucre doit être bien travaillée, puis on ajoute par couche sur cette masse le blanc en neige et la farine et on incorpore soigneusement avec une spatule en caoutchouc.

Pour le biscuit:  90 g de sucre - 3 jaunes d’oeufs - 2 cs d’eau très chaude - 1 citron zeste rapé et 1 cs de jus - 3 blancs d’oeufs battus en neige avec 1 cs de sucre - 70 gr de farine

Dans une terrine, mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs et l’eau jusqu’à ce que la masse blanchisse et soit crémeuse. Incorporer le citron, zeste et jus.  Ajouter la farine et le blancs d’oeufs par couches successives sur la masse. Incorporer soigneusement avec une spatule en caoutchouc.

Avec une spatule, étaler la pâte sur le dos de la grande plaque carrée du four, préalablement chemisée de papier à pâtisserie, en formant un rectangle régulier d’env. 1 cm d’épaisseur. Cuire tout de suite au milieu du four préchauffé à 240°C env. 5 mn.

Après la cuisson, deux possibilités: soit renverser tout de suite le biscuit sur une nouvelle feuille. Décoller délicatement le papier du dessus, couvrir tout de suite avec la plaque retournée et laisser refroidir. Ou alors, ce que j’ai fait: rouler tout de suite le biscuit à l’aide du nouveau papier et laisser refroidir complètement. Ca fait beaucoup de tout de suite, mais il est important de faire tout cela lorsque le biscuit est encore chaud et humide.

Pour le lemon curd:  2,5 dl de jus de citron - 150 gr de beurre - 350 gr de sucre - 4 oeufs entiers

Dans une casserole, chauffer le jus de citron préalablement filtré, et y faire fondre le beurre. Ajouter le sucre. Bien mélanger. Laisser refroidir. Battre les oeufs au mixer. Ajouter la préparation à la base de citron et bien mélanger. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir

Ce lemon curd peut se préparer en plus grandes quantités et se conserver aisément 1 mois au réfrigérateur ou encore se congeler.

Fourrer le biscuit: dérouler délicatement le biscuit refroidi, étaler le lemon curd  et rouler à nouveau mais sans la feuille de pâtisserie. Décorer à votre guise

Régalez-vous !