tresse du dimanche 29 février, 2008
La tresse du dimanche
Comme dans beaucoup de familles helvétiques, tic, tac, tic, la tresse chez nous, c’est presque tous les dimanches matin ! Mais, elle ne vient pas de la boulangerie du coin car je n’aime pas les tresses de boulanger. Je les trouve trop légères, trop sèches et sans goût. Une bonne tresse doit avoir du corps et des rondeurs. Une mie épaisse et tendre qui s’effiloche, une croûte légèrement croustillante et surtout, oui surtout un bon goût de beurre.
Le plus souvent, c’est le coq de la maison qui se charge de la confectionner le samedi dans l’après-midi. Et le soir, la maison embaume de cette bonne odeur de tresse cuite, juste sortie du four. Inutile de vous dire qu’il est très difficile de résister à entamer ce pain qui est un de mes préférés.
Nous avons chacun notre recette. Celle du coq prend plus de temps car tout est fait à la main. Elle lui a été léguée par une personne qui elle-même l’avait héritée d’une grand-mère suisse-allemande. Ma recette est plus “contemporaine” et plus rapide à faire car la pâte est pétrie au robot. C’est donc la mienne que vous découvrez aujourd’hui. Pour débuter, elle est parfaite.
- 500 g de farine blanche ou farine à tresse
- 1 cs rase de sel
- 1/2 cube de levure fraîche, (20 g) en miettes
- 1 cs de sucre
- 60 g de beurre mou, en morceaux
- 3 dl à 3 1/2 dl de lait tiédi
- 1 oeuf battu pour badigeonner
Dans le récipient du robot, on mélange d’abord la farine avec le sel. Puis, on ajoute tous les autres ingrédients et on pétrit jusqu’à obtenir une pâte bien souple. Il faut bien compter 10-15 mn. On couvre ensuite avec un linge humide et on laisse doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air. Environ 2 heures.
Une fois que la pâte a bien levé, on la renverse sur un plan de travail légèrement fariné. On la rassemble en une grosse boule que l’on partage en deux portions identiques. On forme ensuite deux rouleaux de même longueur amincis aux extrémités. Il ne reste plus qu’à tresser votre pain selon le schéma ci-dessous.
Ceci fait, on pose la tresse sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie. On la badigeonne légèrement avec l’oeuf et on la laisse lever encore bien 30 mn puis on badigeonne une nouvelle fois à l’oeuf.
Cuisson: env. 30-35 mn dans le bas du four préchauffé à 200°. Une fois cuite, on la laisse refroidir sur une grille
Quelques petits conseils - infos
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la farine à tresse est un mélange de farine blanche 90% et de farine d’épautre 10% environ.
La pâte gagne en souplesse et en élasticité. -
vous pouvez utiliser de la levure sèche, 7 g pour 500 g de farine
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vous pouvez ajouter un oeuf à la pâte, mais la mie sèchera plus rapidement
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en tressant votre pain, à la fin, pensez à bien presser les extrémités ensemble et à les replier sous la tresse
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votre tresse est cuite, si elle sonne creux lorsqu’on tape le dessous avec le doigt. C’est valable pour tous les pains.
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si vous n’arrivez pas tresser avec deux pâtons, vous pouvez aussi le faire avec trois, c’est plus facile
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vous pouvez également cuire votre pâte comme un pain rond, ce sera alors le pain du dimanche.
régalez-vOus !
La photo de cette recette participe au concours-photo 
organisé par Bee and Jai de Jugalbandi. Je vous avais déjà parlé de ce concours dans un précédent billet et je vous en reparlerai tout prochainement car ils m’ont demandé de faire partie du jury de l’édition de mars qui aura pour thème le métal (en cuisine).
verO
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