fOie gras pOêlé sur rÖstis aux 2 pOmmes et sOn pOivre fleuri 9 décembre, 2007

C’est le genre de titre qui en jette pour se faire remarquer et finalement dans l’assiette rien de bien compliqué: une petite tranche de foie gras de rien du tout, une pomme, des patates un peu de poivre et des fleurs séchées. Mais c’est l’association de tous ces produits et la façon de les présenter qui va faire toute la différence.
Un dicton persan dit:  “ la vue des fleurs stimule l’appétit et prépare l’estomac”. C’est sûrement vrai ! Ne dit-on pas qu’on mange d’abord avec les yeux ? Une belle salade verte à laquelle on ajoute des fleurs comestibles telles que pensées, capucines ou autres fleurs de plantes aromatiques comme les fleurs de basilique ou de lavande ne peut que stimuler l’appétit.
Ici, les fleurs sont séchées et mélangées à du poivre. C’est très pratique car de cette manière on en a toujours sous la main même si ce n’est pas la saison.

 

fOie gras pOêlé sur rÖstis aux deux pOmmes et sOn pOivre fleuri

 

Pour 4 personnes

Les röstis:  3 grosses patates - 1 pomme plutôt acide - beurre - sel - poivre

Cuire les patates en robe des champs, les peler et les râper avec la râpe à rösti.  Faire de même avec la pomme (sans la cuire, bien sûr). Mélanger les deux pommes avec le sel et le poivre. Dans une poêle, chauffer le beurre ajouter les röstis en leur donnant une forme ronde et laisser dorer jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée (env 15 mn). Retourner les röstis sur un plat et partager la galette en 4 parts égales et maintenir au chaud.

Pendant ce temps…

Le foie gras: 4 belles tranches de foie gras (taille et poids à votre envie) - un peu de farine

Fariner les tranches de foie et les faire revenir à feu vif dans une poële anti-adhésive env. 1 mn de chaque côté.

Pour la décoration: des tomates-cerises - de la ciboulette - du gros sel - du poivre aux fleurs séchées 

Faire revenir les tomates à feu vif dans de l’huile d’olive.

Sur une assiette, disposez les röstis chauds avec la tranche de foie au-dessus.  Décorez selon votre goût. Salez et poivrez généreusement.

Conseils: vous pouvez cuire les pommes de terre la veille - ne fariner le foie qu’au moment de le cuire, sinon la farine devient pâteuse - l’idéal est de préchauffer les assiettes car le foie gras refroidi très vite.

Le poivre aux fleurs: combinaison de poivre noir, paprika en flocons, piment, mauve, soucis. Disponible à la Migros (Suisse) dans la gamme”Selection”

régalez-vOus !

 

bOuchée tatin pOmme bOudin…kkvkvk#13 8 octobre, 2006

Après avoir goûté ma “création”, et estimé que c’était très bon, ma moitié (bien que sceptique au début) m’a finalement convaincue de participer à mon premier KiKiVeutkiVientKuisiner#13. Le thème, la tarte Tatin, dans tous ses états,  a été choisi par Lilo de Cuisine Campagne, gagnante du KKVKVK#12.

Bouchée Tatin pOmme bOudin

pour 4 petits  moules ronds allant au four

2 grosses pommes plutôt acides - 8 échalotes moyennes - 2 saucisses de boudin - 5 cl de calvados - 200 gr de sucre - du beurre - du sel - citron - de la pâte brisée ou feuilletée - porto rouge - ciboulette ou persil pour le décor

Eplucher les pommes, évider le centre avec un évide-pommes, couper en deux dans le sens de la largeur une rondelle d’environ 1 cm dans la partie la plus bombée de la pomme. Citronner.

Peler les échalotes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Les faire gentiment revenir dans du beurre. Elles doivent juste être tendres. Retirer du feu.

Chauffer légèrement les moules vides, dans le four par ex. à 80°.

Faire un caramel avec le calvados et le sucre. Répartir au fond des moules chauds et sur la moitié de la hauteur. Salez.  Sur le caramel, ajouter une noix de beurre. Déposer une rondelle de pommes sur le caramel, remplir le centre avec la moitié des échalotes,  cuire au four env. 10-12 mn à 200°, les pommes doivent à peine être tendres. Sortir et laisser refroidir.

Enlever la peau du boudin délicatement. Couper en rondelles de5 mm env. Les fariner légèrement et les saisir rapidement à feu très vif sur une face.  Poser les rondelles de boudin sur les pommes refroidies en laissant un espace de 2-3 mm entre le boudin et la paroi du moule,  recouvrir avec un rond de pâte  légèrement plur grand que le moule. Enfoncer délicatement le surplus de pâte dans l’espace entre le boudin et la paroi. Remettre au four pour environ 10 min à four très chaud, env 200° à 240°. Vérifier la cuisson. Poser les moules sur une grille et laisser tiédir.

Pendant que les tatins tiédissent, réchauffer à feu vif dans la même poële les échalotes préalablement légèrement farinées. Mouiller avec du porto rouge ou du vin rouge et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement.

Démouler les tatins, sur une assiette tiède. Répartir les échalotes et décorer. Servir aussitôt.

Régalez-vOus !

verO