flan au caramel 25 mars, 2008

 

Tuesdays with Dorie

Il y a quelques mois, je me suis offert le livre de pâtisseries de Dorie Greenspan, “Baking from my home to yours”. Dorie est une auteur culinaire newyorkaise célèbre chez les anglophones. Entre autres, elle a également écrit deux livres de desserts en collaboration avec Pierre Hermé.
J’aime beaucoup ce livre, les recettes sont simples et bien expliquées. Malgré celà, je n’en avais testée aucune. Jusqu’à ce que je tombe sur un blog nommé “Tuesdays with Dorie” . Ce blog a été créé par Laurie de“Quirky Cupcake”qui a reçu le livre de Dorie à Noël et s’est promis de tester une nouvelle recette chaque semaine. Elle en parlé sur son blog et s’est dite que se serait plus sympa si d’autres bloggeuses/eurs en faisaient de même. Le succès fut immédiat et c’est maintenant plus de 100 membres qui font partie du TWD et qui chaque semaine, le mardi,  publient la même recette tirée du livre “Baking from my home to yours”.

Ce mardi, la recette choisie est “Le flan au caramel”.  Un classique. Une recette très facile et rapide à réaliser. Seul point noir au tableau, le caramel…  Je n’arrive jamais à faire un caramel digne de ce nom et j’ai déjà failli jeter une ou deux casserole. J’ai beau suivre les indications à la lettre, y’a toujours quelque chose qui fini par “clocher”.
Quoiqu’il en soit, et malgré un caramel un peu “timide” ces flans sont excellents. Servis avec des quartiers d’oranges qui atténuent un peu la douceur de ce dessert très sucré, c’est encore meilleur.

 

 

Ma recette en français est calculée pour 6-7 moules d’environ 1 dl.
Elle diffère en méthode de celle de Dorie, en anglais plus bas, mais les ingrédients sont les mêmes, juste un peu  ajustés  ,-)

 

Flan au caramel

Ingrédients pour le caramel: 
60 g  de sucre - 3-4 cs d’eau - 1 giclée de jus de citron

Ingrédients pour le flan:
2,5 dl de crème liquide - 2,5 dl de lait entier - 4 oeufs entiers battus - 80 gr de sucre - 1 cc d’extrait de vanille ou mieux, un bâton de vanille fendu dans la longueur.

  

 

 

 

 

Faire le caramel:
faire fondre dans une large casserole sans remuer. Baisser le feu et cuire à feu doux en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirer la casserole du feu et répartir dans les ramequins.

Faire le flan:
dans une casserole, chauffer la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille. Une fois le sucre fondu, retirer la casserole du feu, retirer et gratter la gousse de vanille et remettre les graines de vanille dans la casserole. Laisser tiédir. Alors, ajouter délicatement les oeufs battus en mélangeant bien. Verser dans les moules à travers un chinois ou une grande passoire.

Cuisson au bain-marie:
poser un linge de cuisine plié dans un plat allant au four, placer les moules recouverts d’une feuille d’aluminium sur le linge. Remplir le plat d’eau très chaude jusqu’aux 2/3 de la hauteur des moules. Cuire env. 30 mn dans la partie inférieure du four préchauffé à  170 C°.
Sortir le plat, laisser les moules y reposer env. 10 mn, les sortir, enlever l’alu. Laisser refroidir, couvrir et mettre au frais env. 2 heures.

ou

Cuisson au four à vapeur:
poser les moules sur le bac à cuisson perforé. Placer-le dans le four froid. Lancer le mode “Cuire à la vapeur“, régler à 90 C° et cuire les flans pendant 25 mn environ.
Sortir le plat, laisser refroidir, couvrir et mettre au frais.

Pour démouler et servir:
détacher chaque flan délicatement du bord du moule avec la pointe d’un couteau et démouler sur une assiette.

 

Conclusion et conseils:

• la recette originale de Dorie contient une grande quantité de sucre et 6 oeufs. J’ai diminué ces quantités en me fiant à d’autres recettes déjà testées.
• les flans ont souvent un goût d’oeuf très prononcé, ce qui ne plaît pas à tout le monde. D’où, peut-être, l’ajout de caramel.
  Si vous n’aimez pas le caramel, vous pouvez cuire les flans sans et les servir ensuite avec un coulis de fruits ou une sauce au chocolat.
• si comme moi vous êtes nuls dans la fabrication du caramel, alors achetez-le ! Y’a pas de honte !

 

 

 

Caramel-topped flan

La recette originale de Dorie Greenspan tirée de son livre “Baking from my home to yours”, en anglais.

For the Caramel
1/3 cup sugar
3 tbsp water
squirt of fresh lemon juice

For the Flan
1-1/2 cups heavy cream
1-1/4 cups whole milk
3 large eggs
2 large egg yolks
1/2 cup sugar
1 tsp pure vanilla extract

Getting Ready: Center a rack in the oven and preheat the oven to 350 degrees F.  Line a roasting pan or a 9-x-13-inch baking pan with a double thickness of paper towels.  Fill a teakettle with water and put it on to boil; when the water boils, turn off the heat.Put a metal 8-x-2-inch round cake pan-not a nonstick one-in the oven to heat while you prepare the caramel.

To Make the Caramel: Stir the sugar, water and lemon juice together in a small heavy-bottomed saucepan.  Put the pan over medium-high heat and cook until the sugar becomes an amber-colored caramel, about 5 minutes-remove the pan from the heat at the first whiff of smoke.

Remove the cake pan from the oven and, working with oven mitts, pour the caramel into the pan and immediately tilt the pan to spread the caramel evenly over the bottom; set the pan aside.

 To Make the Flan: Bring the cream and milk just to a boil.Meanwhile, in a 2-quart glass measuring cup or in a bowl, whisk together the eggs, yolks and sugar.  Whisk vigorously for a minute or two, and then stir in the vanilla.  Still whisking, drizzle in about one quarter of the hot liquid-this will temper, or warm, the eggs so they won’t curdle.  Whisking all the while, slowly pour in the remainder of the hot cream and milk.  Using a large spoon, skim off the bubbles and foam that you worked up.
Put the caramel-lined cake pan in the roasting pan.  Pour the custard into the cake pan and slide the setup into the oven.  Very carefully pour enough hot water from the kettle into the roasting pan to come halfway up the sides of the cake pan.  (Don’t worry if this sets the cake pan afloat.) 
Bake the flan for about 35 minutes, or until the top puffs a bit and is golden here and there.  A knife inserted into the center of the flan should come out clean.
Remove the roasting pan from the oven, transfer the cake pan to a cooking rack and run a knife between the flan and the sides of the pan to loosen it.  Let the flan cool to room temperature on the rack, then loosely cover and refrigerate for at least 4 hours.
When ready to serve, once more, run a knife between the flan and the pan.  Choose a rimmed serving platter, place the platter over the cake pan, quickly flip the platter and pan over and remove the cake pan-the flan will shimmy out and the caramel sauce will coat the custard.

 

  

EnjOy !

régalez-vOus !

 

 

L’année passée à la même date… 17 septembre, 2007

Trifle autOmnale

Tout le charme des trifles réside dans le fait que les différentes couches qui les composent sont visibles. Il est ainsi possible de varier les compositions à l’infini rien que pour le plaisir des yeux.

Cependant, une vraie trifle, comme tout plat traditionnel, est soumise à quelques règles bien définies. Mais pour le plaisir du goût, il serait dommage de s’en tenir là. L’imagination n’est-elle d’ailleurs pas le plus puissant moteur de l’art culinaire ?

 

Un alterné de …

 … de pain toasté au porto - compote de figues - crème anglaise - crème chantilly

 

La suite de la recette ici

jOlis raisinets et belle banane pour un milk-shake bicOlOr 2 septembre, 2007

Sans me tromper, l’été doit être de loin la saison la plus attendue pour la plupart d’entre nous. Impatiemment, durant des mois, nous l’attendons , nous l’espérons, nous le guettons. Et quand enfin le calendrier se tourne sur la page du 21 juin, nous nous attendons à du soleil et à de la chaleur pour au moins deux mois. Mais voilà, l’été n’est pas parfait. Comme nous, il a ses hauts et ses bas. Plus nous l’aimons, plus nous devenons intransigeants. Alors, quand il pleut quelques jours, nous râlons; trop froid, trop mouillé. Et quand les canicules s’installent enfin, nous râlons à nouveau; trop chaud, trop sec ! L’homme est ainsi fait… éternellement insatisfait. Frustré, car il ne peut pas contrôler la nature. Elle a encore le dessus ! C’est tant mieux, mais pour combien de temps encore ? Vous imaginez un monde où chacun pourrait décider du temps qu’il fera le lendemain en fonction de son emploi du…temps ? Les conditions climatiques ont ça de bien, qu’elles nous obligent à faire avec.

Si je vous parle de celà aujourd’hui, c’est que dans le cadre de mon travail, je suis en contact permanent avec les gens. Au fil des années, je me suis rendue compte que leur plus grand sujet de conversation c’est…le temps qu’il fait ou pas. C’est incroyable, mais c’est comme ça. Une vraie obsession quand il ne fait pas le temps voulu. Parler de la pluie et du beau temps ne l’a jamais changé et pourtant nous allons encore en parler longtemps. Croyez-moi !  
  

milk-shake banane-raisinets-amandes

 

Lait aux raisinets:  2 bonnes poignées de raisinets, 1 dl de lait - 1 cc d’extrait d’amandes liquide - 1 cs de sucre

Lait à la banane:  1 banane moyenne - 1 dl de lait

Dans un blender ou autre mixeur-plongeur, mélanger les ingrédients de chaque lait, l’un après l’autre. Rincer le récipient entre chaque préparation. Verser aussitôt dans un grand verre dans l’ordre qui vous plaît. Mettre un moment au frais, mais pas trop, car la banane a tendence à brunir. Décorer avec des amandes grillées à sec dans une poêle et servir aussitôt.
Les quantités des ingrédients sont plutôt indicatives qu’exactes. Elles suffisent pour deux verres de 2 dl. Le résultat obtenu est plutôt épais, car j’aime ça, comme ça ! Mais vous pouvez bien sûr rajouter du lait à votre convenance.

 

Régalez-vous !

VerO

cOmpOte de rhubarbe adOucie par une crème de mascarpOne 23 mai, 2007

cOmpOte de rhubarbe adOucie par une crème de mascarpOne

 

J’aime cuisiner et déguster des légumes et fruits frais et de saison. Je ne le répèterai jamais assez ! Je les privilégie à tous ces autres légumes importés, parfois hors de prix ou trop bon marché, qui provoquent la disparition des petits producteurs locaux. Il faut aussi être conscient que la plupart de ces produits contiennent de fortes quantités d’insecticides, pesticides et autres saletés qui ne sont pas autorisées chez nous. Et pourtant, nous les importons et la majorité d’entre nous les mangeons. Sans parler des conditions de travail inhumaines, pour ne pas dire exploitation, qui sont imposées aux ouvriers qui font les récoltes.
Voir des fraises et des asperges sur les étals dès le mois de février c’est bien tentant, j’en conviens. Mais il faut être juste, ce n’est pas équitable! Et si nous faisions tous nos courses avec intelligence et responsabilité, nous serions les artisans d’un monde meilleur et toujours fertile pour nos enfants et leur descendance.

Actuellement, c’est aussi la saison de la rhubarbe. La plus grande partie de la production suisse se fait dans ma région. (à lire ici) Comme je m’approvisionne uniquement chez les petits producteurs, entre la coupe de la rhubarbe et sa dégustation à la table familiale, il ne se passe souvent pas plus de quelques heures. C’est une chance, j’en suis consciente et je peux vous garantir que c’est apprécié. Le seul bémol, si c’en est un, c’est qu’on devient toujours plus difficile sur la qualité des produits. Si bien que parfois, je préfère m’abstenir… 

Ce dessert se compose d’une couche de meringues, une couche de compote de rhubarbe, une autre de fraises et une dernière de mascarpone.

Meringues: du commerce ou n’importe quels autres biscuits.

COmpOte de rhubarbe: 1 kg env de rhubarbe, lavée, pelée et coupée en quartiers que vous faites cuire avec 3-5 cs de sucre et une gousse de vanille dans une casserole jusqu’à tendreté.

COmpOte de fraises: 500 gr de fraises, lavées et équeutées que vous faites cuire avec éventuellement un peu de sucre.

Crème de mascarpOne:  2 oeufs très frais,  50 gr de sucre, un peu de zeste de citron râpé, 1 pincée de sel, 250 gr de mascarpone. Battre les deux jaunes d’oeufs avec le sucre en une masse blanchâtre. Ajouter le mascarpone et le zeste de citron. Battre les blancs d’oeufs avec la pincée de sel en neige ferme et mélanger à la crème au mascarpone.

Répartir les différentes couches dans un saladier ou plus “tendance” dans des verres individuel. Mettre au frais environ 1 heure avant de servir.

Quelques cOnseils:
Pensez à éliminer le surplus d’eau dans la compote de rhubarbe.
Si vous utilisez des meringues, ne tardez pas trop pour déguster le dessert, car les meringues absorbent très vite le liquide de la rhubarbe et deviennent molles. 

Régalez-vOus !

Une autre recette à la rhubarbe

Simple tarte à la rhubarbe du Vully

 

mOusse au chOcOlat blanc…si simple, ou white chOcOlate mOusse…sO simple 19 avril, 2007

Cette recette n’a rien de bien exceptionnel en soit. Plutôt basique, elle est très simple et rapide à faire. Elle permet d’innombrables variantes. Il y a des années que je la fais et je ne m’en lasse pas. Elle fait partie des recettes familiales. J’adore le mélange du chocolat blanc et de la crème fouettée; le goût, la texture et la couleur. Tout le monde n’aime pas ce chocolat. Une mousse au chocolat blanc n’a rien à voir avec les mousses au chocolat noir. Mais, moi je les aime toutes…

C’est un dessert que je prépare plutôt l’hiver, car l’été je donne ma préférence à des desserts plus légers, aux fruits frais et de saison. Mais rien n’empêche de combiner les deux finalement.

Si je publie cette recette maintenant, c’est parce que je participe au HHD# 11. C’est quoi ça, pensez-vous !  HHDD signifie “Hay Hay it’s Donna Day” en référence à Donna Hay, auteure de plusieurs livres et d’un magazine culinaire, very famous en Australie. Ce jeu anglophone ressemble beaucoup à notre KKVKVJ francophone dont le prochain thème ne devrait pas tarder à être dévoilé d’ailleurs. A quelques détails près, c’est le même principe.
C’est Hélène, du blog “Tartelette” qui organise cette 11e édition dont le thème est:” Les mousses sous toutes leurs formes” Je vous invite à visiter son blog qui regorge de bonnes recettes et de belles photos et pourquoi pas, si vous avez le temps, de participer à ce jeu. Mais dépêchez-vous, le délai est fixé au 20 avril.

Mousse au chocolat blanc

 

300 g de chocolat blanc - 2 oeufs battus - 4 dl de crème entière liquide - 3 cs de Grand Marnier ou autre liqueur à l’orange - quartiers d’oranges pour la déco

Concasser le chocolat, le mettre dans un saladier et faire fondre dans un bain-marie tiède. Lisser. Laisser légèrement refroidir puis ajouter les oeufs battus et la liqueur. Bien mélanger.

Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à l’appareil au chocolat. Verser dans les récipients de votre choix et mettre 2-3 heures au frais.

Au moment de servir, décorer avec un quartier d’orange.

White chocolate mousse

10 ounces white chocolate (1 2/3 cups white chocolate chips) - 2 beaten eggs - 1 2/3  cups heavy cream - 3 tbsp Grand Marnier or another orange liquor - segments of 1 orange

Break the chocolate into pieces and put in a bowl over hot water until melted and smooth.  Let cool a little, then add the beaten eggs with the liquor and stir well.

Whip the heavy cream until thick but still soft and pour it gently into the chocolate mixture. Put into recipients of your choice and let cool for 2-3 hours in the fridge.

Before serving, decorate with orange segments. 

This is a basic recipe, simple and easy to make. It allows a lot of combinations. Of course, you can use other chocolat and fruits. I love it and it belongs to our prefered family recipes.

Régalez-vous !

Un livre de Donna Hay (en français)

“Gourmandises” chez Marabout

pavlOva fleurie…kiwi et kiki#15 21 décembre, 2006

Il a dit:  dernier délai pour votre participation au kiki #15,  le 21 décembre 21h21…Facile à dire ça…mais je n’ai pas que ça à faire moi en décembre. Monsieur Doriann se rend-il compte du stress qu’il nous inflige ? Malgré tout, impossible de ne pas participer. Du temps, on va bien en trouver… entre le travail, les repas, les enfants qu’il faut véhiculer, les décos et les repas de fin d’année qu’il faut organiser, les cadeaux à acheter… etc, etc… vous voyez de quoi je parle ? Si ce n’est pas le cas, c’est que vous habitez sur une autre planète. Petits veinards !

Pour les incultes, pardonnez-moi ce terme, si vous ne savez pas ce qu’est un kiki, je vais éclairer votre lanterne. Bon, un kiki, c’est pas ce que vous croyez. Non, non, c’est pas cette peluche que vous tripotiez quand vous n’étiez encore pas plus haut que trois pommes. J’ai dit la peluche…. !  Bon, un kiki, où kikiveutkivientkuisiner, est un jeu culinaire sortie de l’imagination, sûrement débordante, de Manue. Concours, désormais incontournable de la blogosphère culinaire. Une blogospère qui ne cesse de se développer et dont le kiki est devenu un pilier. Incontournable je vous dis, on se stresse même pour y participer…si, si, je sais de quoi je parle ! Il est là depuis…heu, mais aidez-moi vous autres, …et n’est pas près de disparaître, vu l’enthousiasme qu’il suscite à chaque édition. Plus de 80 participations au dernier kiki qui avait pour thème les “ravioli” et était organisé par la très sympathique Alhya de A Turle in a kitchen, vainqueur, pardon vainqueuse ou vainquatrice du kiki sur les tartes tatins.

Donc, Monsieur Dorian a remporté le kiki#14 ainsi que l’honneur d’organiser le 15e. Il a choisi pour thème la pavlova. Ouais…je me suis dit…ben c’est pas gagné ma grande ! Une pavlova en hiver. Moi je la fais toujours au printemps ou en été et avec des fraises…fraîches. Pas très courant les fraises en hiver en Suisse. Bon, ben va falloir trouver autre chose. Et c’est à ce moment là que j’aime le kiki. Parce qu’il devient un défi: sur la base d’une recette traditionnelle, trouver l’association idéale d’ingrédients qui en principe, je dis bien en principe, ne sont pas coutumiers de la recette d’origine. Mon unique neurone de blonde a donc été activé pour l’occasion et voici le résultat:

pavlOva fleurie

Pour la meringue:  100 gr de blanc d’oeufs - 200 gr de sucre cristallisé - 1 pincée de sel - 1 cc de Maïzena (facultatif) -  1 cs de Grand Marnier - 1 cs de vinaigre blanc - 1 cc de graines de pavot foncés (facultatif)

Battre en neige très ferme les blancs avec le sel. Ajouter la moitié du sucre et continuer à battre jusqu’à ce que l’appareil soit brillant. Ajouter le reste des ingrédients avec l’autre moitié de sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit brillant et très ferme. Les graines de pavot sont facultatives, mais dans cette variante, elles rappellent les grains des kivis. (j’avoue avoir oublié de les ajouter). Répartir les blancs en formant un rond de env. 25 cm de diamètre sur une grande plaque couverte de papier à pâtisserie. En cuisant, le diamètre de la meringue va augmenter d’environ 3-4 cm.

Cuisson: préchauffer le four à 150°, puis réduire à 120° au moment d’enfourner la tourte sur la grille inférieure. Après 15 minutes - la tourte doit être à peine dorée - réduire la chaleur à 100° et maintenir la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois. Poursuivre la “cuisson” pendant encore 90 min. Sortir du four et laisser tiédir avant d’enlever délicatement le papier. La meringue est à point lorsqu’elle est croustillante à l’extérieur et moëlleuse à l’intérieur.

Pour la crème au chocolat:  100 gr de chocolat noir de bonne qualité - env. 2 dl de crème à fouetter

Fondre le chocolat au bain-marie. Battre la crème en chantilly puis l’incorporer au chocolat tiède en fouettant énergiquement et rapidement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Etaler la crème sur la meringue refroidie.

 

Pour les fruits:  des kiwis verts et gold - quelques canneberges - un peu de Grand Marnier

Faire tremper les canneberges dans le Grand-Marnier quelques heures avant de décorer. Sans les peler, couper les kiwis en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur, puis à l’aide des emporte-pièces de deux différentes grandeurs découper les fleurs ou tout autre motif de votre choix. Les déposer sur la crème au chocolat et parsemer de canneberges égoutées ou non.

 

Les décorations en chocolat sont réalisées, sur une feuille de cuisson, avec du chocolat noir de couverture, fondu au bain-marie. Tracez des motifs assez épais, ils seront moins fragiles et laissez refroidir avant de décoller délicatement du papier.

Sitôt la pavlova terminée, il est conseillé de dévorer ce dessert sans attendre et sans modération.

régalez-vOus !

verO

strudel aux pOmmes…versiOn simplifiée 10 novembre, 2006

Avouons-le, il est de ces produits finis dont beaucoup d’entre nous ne pourrait plus se passer. Je pense notamment au café soluble, au lait en berlingot, à la mayo et la moutarde en tube, pour ne citer que les plus basiques. Ces produits sont si bien encrés dans nos habitudes, qu’on ne s’imagine plus moudre son café au moulin à manivelle, aller chercher le lait cru avec son bidon à la laiterie ou encore monter sa mayonnaise manuellement. Je vous vois sourire ou faire la grimace, ça dépend de votre année de naissance. Pour ma part, je me souviens petite fille, être souvent allée chercher le lait au coulage du soir avec mon bidon en plastique vert… souvenirs, souvenirs.

Parmi les produits finis les plus courants, il y a tous ceux de la gamme des pâtes prêtes à l’emploi. Et ce n’est pas le choix qui manque dans nos supermarchés; c’est d’ailleurs en écrivant ce billet que je m’en suis rendue compte. En vrac ou déjà abaissée, en rond ou en rectangle, farine blanche ou complète, voire allégée, voici une liste de ce que j’ai trouvé: pâte brisée, brisée sucrée, feuilletée au beurre ou graisse végétale, pâte à pizza, pâte à nouilles ou ravioli, pâte filo,  pâte à brick, pâte à won ton, pâte à cookies, pâtes à divers biscuits de Noël et pour finir, celle qui me surprend vraiment en bien, c’est: la pâte à strudel abaissée !

  

Vous connaissez tous le fameux strudel aux pommes et sa sauce vanille. Un vrai délice ! Et vous savez sans doute tous, qu’on fait un strudel avec… de la pâte à strudel et pas de la pâte feuilletée (damned !). Même si c’est pratique, au final cela n’a plus rien à voir avec la recette originale.

Donc, dans cette recette, le plus délicat, c’est bien évidemment la pâte. Elle doit être très élastique pour pouvoir être étalée et étirée, sans se casser, aussi finement qu’une feuille de soie. Mais plus facile à dire (écrire) qu’à faire. Alors, j’ai essayé la pâte prête à l’emploi et le résultat est plus que satisfaisant. Nous nous sommes régalés. Indéniablement, c’est un bon produit, facile et rapide d’emploi, économique. Une boîte coûte env. € 1,90 et permet de confectionner deux strudels. On peut ainsi en faire un salé et un sucré. Et la composition ne fait pas peur.

Strudel aux pOmmes 

2 feuilles de pâte à strudel déjà abaissée - 50 g de beurre fondu 

Pour la farce: 500 g pommes émincées - 1 citron zeste et jus - 4 cs de sucre - 5 cs de noisettes moulues - 5 cs de raisins secs blonds - 2 cc de cannelle

Mélangez tous les ingrédients de la farce.

Etalez un linge bien humide sur la table et le couvrir d’un linge sec. Badigeonnez un peu de beurre fondu entre les feuilles de pâte. Etalez la farce sur le tiers supérieur des feuilles. Rabattre les deux feuilles d’environ 2 cm sur les côtés. Enroulez le strudel à l’aide des linges du sommet vers le fond.  Badigeonnez le strudel avec le reste de beurre avant, pendant et après la cuisson. Cuire au milieu du four chauffé à  200° env. 30-40 mn. Laissez tiédir et soupoudrez de sucre glace. 

Servir avec une sauce à la vanille tiède.

Sauce vanille 

1 cc de fécule - 2 cs sucre - 1 œuf - 3 dl lait - ½ bâton de vanille 

Mélangez la fécule et le sucre dans une casserole, ajoutez l’œuf et battre en mousse. Ajoutez le lait, mélangez. Ajoutez le bâton de vanille fendu. Chauffez jusqu’au premier signe d’ébullition en remuant constamment. Retirez du feu, retirez le bâton de vanille et versez dans un saladier et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Régalez-vous ! 

tatin en cOing 5 novembre, 2006

Malgré la quantité incroyable de tartes tatin que le kiki nous a fait avaler…en voici une autre. Ce dessert est sans contestation l’un des préférés de mon “poulailler”.  Qu’il soit traditionnel aux pommes,  inattendu au boudin…ou cette fois, de saison aux coings, personne ne résiste et d’ailleurs ce n’est pas fait pour.

Tarte Tatin aux cOings

 

4-5 beaux coings - jus de citron - env. 100 gr de beurre salé- env. 100 gr de sucre - amandes effilées - amandes mondées et moulues - pâte à gâteau brisée ou feuilletée

Préchauffez le four à 180°. Profitez de la chaleur du four pour faire fondre le beurre dans le moule. Soupoudrez  le sucre et laissez caraméliser gentiment. Attention de ne pas brûler le caramel. Retirez le moule du four, l’inclinez tout en tournant pour bien répartir le caramel sur les bords et sur le fond.  Brossez, pelez, épépinez et coupez les fruits en gros quartiers, citronnez. Parsemez les amandes effilées sur le caramel puis rangez les fruits bien serrés. Soupoudrez avec les amandes moulues et laissez tiédir. Piquez la pâte à la fourchette. Déposez-la sur les coings en la pressant légèrement sur les fruits. Glissez le bord tout autour jusqu’au fond du moule. Cuisson env. 30-40  min. à 200°. Laissez tiédir dans le moule. Retournez délicatement la tarte sur un plat de service. A consommer tiède de préférence.

Régalez-vous !

Autre recette de tarte tatin:  tarte tatin pOmme bOudin 

Trifle autOmnale 17 septembre, 2006

Tout le charme des trifles réside dans le fait que les différentes couches qui les composent sont visibles. Il est ainsi possible de varier les compositions à l’infini rien que pour le plaisir des yeux.

Cependant, une vraie trifle, comme tout plat traditionnel, est soumise à quelques règles bien définies. Mais pour le plaisir du goût, il serait dommage de s’en tenir là. L’imagination n’est-elle d’ailleurs pas le plus puissant moteur de l’art culinaire ?

Un “alterné”

 de pain toasté au porto-compote de figues-crème anglaise-crème chantilly

 

Pain toast

2 tranches de pain toast blanc grillées et découpées en petits carrés, un peu de beurre, 4 c.s. de sucre blanc mélangé à de la canelle en poudre, 4 à 5 c.s. de porto rouge

Faire chauffer le beurre dans une poële, ajouter le pain, soupoudrer de 3 c.s de sucre et laisser caraméliser un instant. Ajouter le porto, remuer et retirer du feu. Laisser refroidir.

Compote de figues au porto

350 gr de figues en quartiers, 50 gr de sucre, 1 dl de porto rouge, 1 bâton de canelle

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, cuire environ 15 mn jusqu’à ce que les fruits soient tendres.

Crème anglaise

4 c.s de sucre, 2 oeufs, 3 dl de lait bouillant, 1 bâton de vanille

Dans une terrine fouetter le sucre et les oeufs, verser doucement le lait bouillant et vanillé sur l’appareil en remuant constamment. Remettre dans la casserole, remuer sur le feu jusqu’au premier signe d’ébullition, verser dans un saladier et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Remplir des verres ou un grand bol dans le même ordre et terminer par une couche de crème chantilly, soupoudrer avec le reste de sucre-cannelle, décorer avec une tranche de figue. Mettre au frais avant de servir.

Régalez-vous !