cOmment tranfOrmer sa cOurge en spaguetti 4 novembre, 2007

cOurge spaguetti en salade
petits lardOns, tOmates séchées, persil et nOix

 

Il y a quelques jours, je vous présentais en mots (ici) et en photos (ici) une belle courge-spaguetti. Ce fut une première et intéressante expérience avec ce genre de courge, plutôt particulier faut le reconnaître. Par contre, je suis bien plus habituée aux courges conventionnelles, au sens propre comme au figuré ! 

Pour celles et ceux qui ont envie de tenter l’expérience avec cette belle cucurbitacée,  il faut d’abord cuire la courge entière sur la grande plaque du four, pendant env. 45 mn à 200°C. Vous pouvez aussi la cuire dans une grand casserole d’eau, mais c’est bien moins pratique. Quand elle commence à s’affaisser, c’est qu’elle est cuite. Il faut alors la laisser refroidir avant de l’ouvrir sinon vous risquez de vous brûler. Refroidie, vous coupez la courge en deux, comme sur la photo, et à l’aide d’une fourchette, vous dégagez les “spaguetti”. Ces fils sont en fait la chair de la courge. Ce ne sont pas simplement quelques filaments au milieu du légume. Vous le verrez quand vous aurez retiré tous les “spaguetti”; il ne restera plus que la peau.

 

 

Enlevez les graines puis rincez à l’eau froide dans une passoire et laissez bien égoutter. Pendant ce temps, vous allez griller vos lardons, émincer les tomates séchées, hâcher le persil et préparer une bonne vinaigrette selon vos habitudes ou avec les ingrédients que j’ai utilisé pour cette recette:

vinaigre balsamique blanc - huile de noix - un peu de moutarde - 1 gousse d’ail hâchée - poivre - noix

Pour terminer la recette,vous ajoutez et mélangez la vinaigrette et les autres ingrédients à la courge bien égouttée et vous donnez la touche finale perso avec le persil et les noix.

Voilà, c’est pas sorcier ! Et même si c’est leur légume préféré, inutile de vous mettre à la recherche de sorcières le soir d’Halloween pour transformer votre courge en spaghetti. … Bon, ça dépend de quelle courge on parle….   

 

 

régalez-vOus
verO

cOurge spaguetti 28 octobre, 2007

Non, ce n’était pas de la rave, du navet ou de la pomme râpée, mais bel et bien de la courge spaguetti. La plupart d’entre vous avaient d’ailleurs trouvé la bonne réponse. Ce n’était pas si difficile. Bon, je ne vais pas faire ma maline, car si je n’avais pas préparé cette courge moi-même, je ne pense pas que j’aurais répondu juste.

 

cOurge spaguetti

 

La courge spaguetti a ceci de particulier que lorsqu’on la cuit, sa chair se transforme en longs filaments ressemblant à des spaguetti. D’où son nom. On fait aussi référence à cette courge lorsqu’on parle de spaguetti “végétal”.
Le goût de cette courge n’est pas très prononcé, voire plutôt fade. Ce qui n’a pas vraiment d’importance, puisqu’elle est plutôt recherchée pour l’originalité de sa chair. Elle se cuit entière dans une grande casserole d’eau ou au four, plus pratique, pendant environ 45 mn. Puis, on la coupe en deux, comme sur la photo, et on déroule les filaments tout en ôtant les graines.

Elle s’apprête plutôt en version salée, chaude, comme des pâtes avec une sauce ou des légumes, parsemée de fromage ou alors, froide en salade, avec une vinaigrette bien relevée.
Je n’ai pas trouvé de recette sucrée. Ce doit être faisable et “mangeable” quoique sûrement surprenant.  Mais pour Halloween, pourquoi pas.

Cette courge était le dernier spécimen de son genre disponible chez mon cher voisin, agriculteur de son état et malheureusement bientôt à la retraite. C’est lui aussi qui me fournit en légumes et fruits divers et parfois particuliers et moins répandus tels que les carottes ”Purple Haze” ou les pommes de terre “Vitelottes“.

Avec ma courge, j’ai opté pour une salade panachée de lardons, tomates séchées, noix et persil.  La recette et les photos seront publiées dans un prochain billet.

En attendant, voici d’autres recettes à base de courges:

 

“cOurge sautée ail et persil”

“muffins chOcO-cOurge”
 

régalez-vOus

verO

 

cOurge sautée ail et persil 28 octobre, 2006

Ddepuis des années, je me limite à cuisiner les courges et autres
potirons d’une façon classique, soit en potages ou en tartes sucrées. Pourquoi ?  Peut-être parce que ces recettes sont inratables et toujours
appréciées.
En clair, je me vautrais dans la facilité et le succès assuré,
mais sans innover. Un non-sens pour une passionnée de cuisine.
Depuis cette prise de conscience, je me rattrape. Et je ne suis pas
déçue. Ce fantastique légume-fruit pousse à la créativité tant il permet
de réaliser une quantité infinies de recettes sucrées ou salées.

Voici une première recette rapide et si simple que même une “courge”
ne raterait pas.  

 

 

 cOurge sautée ail et persil

 

 

500 gr de courge musquée de provence ou butternut –  huile d’olive - 3 gousses d’ail hachés - 1 botte de persil (italien de préférence) – le jus d’un citron – 50 gr de parmesan – poivre

Coupez la courge en lamelles. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faîtes dorer les lamelles env. 10 mn. Ajoutez l’ail et laissez prendre sans brûler. Versez le jus de citron, parsemez de persil, mélangez et chauffez encore quelques instants.Râpez le fromage avec une râpe à gros trous.Poivrez selon votre goût. Eventuellement salez avec du gros sel. (facultatif car il y a déjà du sel dans le fromage.Servez chaud ou tiède comme accompagnement. 

  Régalez-vous, c’est un délice !

muffins chOcO-cOurge…pour cOlOrer le brOuillard 19 octobre, 2006

De nouveau une de ces journées enrobées de brouillard. Comme c’est souvent le cas ici en automne. L’impression que tout tourne au ralenti. Que tout est gris. Rien envie de faire, si ce n’est se laisser gagner par la paresse… Sans avoir vraiment faim, soudain, une envie de douceur. Un coup d’oeil dans les armoires et celà donne…

… des muffins chOcO-cOurge-Orange-cannelle

Pas de recette détaillée. J’ai utilisé une recette de base de muffins. J’ai partagé la pâte obtenue en deux moitiés. A la première, j’ai ajouté 100 gr de chocolat noir à 72 %, fondu, à la deuxième, 100 gr de purée de courge cuite épicée avec 2 cc de cannelle, 1 pointe de muscade, le zeste râpé d’une orange. Répartir dans les moules de la plaque à muffins en alternant une couche de pâte à la courge, une de pâte au chocolat et finir avec celle à la courge. Cuisson env.15-20 min à 200°.

Régalez-vous !