panier dOuceur pOur le brunch du dimanche … 20 août, 2007

Curd et cOnfiture

 

 

Vous avez vu ce joli petit panier que j’ai déniché je ne sais plus où. A l’origine, il y avait quatre photophores transparents que j’ai remplacé par ces petits pots blancs. C’est parfait pour décorer la table du petit-déjeuner et présenter en même temps plusieurs confitures.

Raisinets & Framboises curd

 2-3 bonnes poignées de raisinets - 1 poignée de framboises - 50 g de beurre - 100 g de sucre - 1 oeuf entier

D’abord réduire les fruits en purée dans un blender ou autre mixer. Filtrer pour obtenir environ 1 dl à 1,5  dl de jus. Chauffer ce jus dans une casserole et y faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser refroidir. Battre l’oeuf au mixer ou au fouet. L’ajouter au jus de fruits refroidis et bien mélanger. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre dans un pot à confiture et laisser refroidir. Ensuite, vous pouvez le conserver dans le frigo environ 2-3 semaines.

Les quantité pour la recette du curd sont assez approximatives. Je m’en excuse, mais celà m’arrive souvent quand je fais des tests. Celui-ci est réussi.

Marmelade d’abricots

1 kg de fruits de bonne qualité - 700 g de sucre

D’abord, il faut bien préparer les fruits: équeuter, laver, enlever les vilaines parties, dénoyauter, puis les couper en quartiers puis encore en deux. Dans une grande casserole, mélanger les fruits et le sucre et laisser reposer à couvert  jusqu’au lendemain. (facultatif) Le jour suivant, porter à ébullition en remuant. Continuer la cuisson env. 20 min à feu moyen en remuant constamment. Ecumer. Avec un mixer plongeur, réduire les fruits en purée en faisant attention aux éclaboussures brûlantes. Cuire à nouveau 10 mn env. Faire le test de gélification qui consiste à verser un peu de confiture sur une assiette et laisser refroidir. Si elle ne coule pratiquement plus, c’est que la bonne consistance est atteinte. Si non, il faut continuer la cuisson un instant et tester à nouveau. Verser la marmelade chaude dans des bocaux propres et rincés à l’eau chaude. Essuyer les bords et fermer les bocaux sans attendre. Les retourner et laisser refroidir.

Mes autres recettes de confitures

b a - ba des confitures  

Figues et limettes 

Pruneaux-oranges-cannelle 

Figues et raisins

cOnfiture à manger à la cuillière…merci Tit’ ! 14 janvier, 2007

Vous faites partie de ceux qui mangent le nutella ou le lemon curd à la petite cuillière ? Pour changer, essayez la confiture d’hiver de Tit’ du blog Num num birdy. C’est à se damner ! Je me retiens pour ne pas tout engloutir d’un coup. Je viens de recevoir cette merveille et j’ai dû me dépêcher de faire une photo avant que le pot ne soit vide…!

Cher Tit’, un grand merci à toi du fond du coeur ! Celà m’a fait un très grand plaisir de recevoir ce colis. Si impatiente de l’ouvrir, que j’ai failli me couper avec le cutter tellement il était bien emballé. Le pot est intact et rien n’a coulé.Il y a aussi une très jolie carte parcourue d’une belle écriture…! C’est fou quand même, comme on peut faire plaisir à quelqu’un avec une simple mais non moins merveilleuse attention.

Visitez son blog, il le vO vraiment bien ! …

…et vous vous régalerez !

cOnfiture aux figues et raisins “chasselas” du Vully 2 octobre, 2006

Encore une confiture… la 4e en même pas deux mois. Pourtant, en débutant mon aventure sur la blogosphère gourmande je ne pensais pas publier autant de recettes de confiture. C’est d’ailleurs aussi la première année que j’en fais autant. Un grand merci à tous ceux qui m’ont fourni les fruits et permis de remplir ma cave.

Le figuier familial nous offre ses derniers fruits. Comme il ne se conservent pas longtemps, autant faire de la confiture pour en profiter plus tard. Je pensais les mélanger avec autre chose…. mais quoi ? Mais c’est bien sûr…avec du raisin blanc, le chasselas, avec lequel on produit le vin blanc du Vully. C’est de saison…

cOnfiture aux figues et raisins chasselas du Vully

650 gr de figues - 350 gr de raisins blancs - 500 gr de sucre

Parez et coupez les figues en petits morceaux. Coupez en deux et épépinez les raisins. Mettez les fruits et le sucre dans une grande casserole et cuire à bouillon jusqu’à la nappe. Versez aussitôt dans des bocaux chauds et propres, fermez et retournez les bocaux jusqu’à complet refroidissement.

Le mariage des ces deux fruits est idéal car les figues ont un fort pouvoir gélifiant et les raisins un faible. La confiture obtenue n’est ni trop épaisse, ni trop liquide. Donc pas besoin d’ajouter de gélifiant.

Régalez-vous !

Mes autres recettes de confitures: pêches-vanille/ pruneaux-oranges-cannelle / figues-limettes

COnfiture pruneaux-Oranges-cannelle 11 septembre, 2006

 

Je vous ai déjà parlé de mes voisins qui m’offrent des fruits. Après les pêches, les poires, les melons, les mirabelles, voici les pruneaux. Bien sûr, j’ai fait des tartes et de la confiture. Mais pas n’importe quelle confiture. J’ai d’abord fait macérer les fruits dans de l’eau-de-vie de prunes… Premier essai très concluant. Si vous avez les fruits et le schnaps, et que ma recette vous fait saliver… alors essayez … c’est vraiment très bon. Ce sera une confiture parfaite pour les jours froids à venir.

500 gr de pruneaux - 2 oranges - 300 gr de sucre

1 dl d’alcool de prunes - 1 bâton de cannelle

Couper les pruneaux en quatre puis en petits dés. Peler les oranges avec un couteau bien aiguisé jusqu’à la peau blanche qui doit être entièrement ôtee. Prélever les filets des oranges et les couper en petits dés. Presser le jus du reste de l’orange et l’ajouter aux filets d’oranges et aux pruneaux. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain.

Cuire à petits bouillons jusqu’à la nappe, environ 30 mn. Remplir des bocaux propres, ébouillantés et secs, fermer aussitôt.

Les fruits rendent beaucoup d’eau de cette manière. C’est pourquoi il est important de les cuire longtemps et doucement. Autre chose, ne pas oublier de retirer le bâton de cannelle. 

A lire aussi: le b-a ba des confitures ici.

cOnfiture figues-limettes 1 septembre, 2006

Il y a un joli figuier près de ma maison qui ne produit pas énormément de figues, mais quand même assez pour en manger une fraîche chaque jour (excellent pour le transit) et pour faire un peu de confiture…hmmm j’adore ça, je pourrais d’ailleurs la manger à la petite cuillère. 

Recette toute simple de cOnfiture figues-limettes

400 g de figues - 2 citrons verts - 250 g de sucre

Couper les figues en dés de 1 cm env, prélever les quartiers des citrons sans la peau, mettre dans une grande casserole, verser le sucre dessus et chauffer. Quand les fruits commencent à produire du jus, mélanger les au sucre et cuire au moins 20 mn à petit bouillon en remuant de temps en temps. Mixer la confiture, rechauffer et verser dans des bocaux propres et chauds, refermer de suite.

 

Sur une tartine de beurre salé, c’est vraiment excellent !!!  

Régalez-vous !

A lire aussi: le b-a ba des confitures ici.

cOnfiture pêches-vanille 26 août, 2006

cOnfiture de pêches

1kg        de pêches dénoyautées et coupées en dés de 1cm env.

700 gr    sucre gélifiant

1/2         sachet de sucre vanillé ou mieux un bâton de vanille

le jus d’un citron

Dans une grande casserole, placer les pêches, les sucres et le jus du citron. Lorsque les fruits commencent à cuire, bien mélanger le tout et continuer la cuisson à petit bouillon env. 20 min. Retirer le bâton de vanille. Verser la confiture dans des bocaux propres et ébouillantés et fermer tout de suite.

Régalez-vous !

Pour des questions se rapportant à la manière de faire les confiture, cliquez ici.