raviOli chinOis aux OignOns nouveaux 19 juin, 2007
La cuisine chinoise est une de mes préférées. C’est une cuisine saine, légère et très simple à réaliser. En 2005, j’ai suivi plusieurs cours qui m’ont permis de me familiariser avec un bon nombre de produits et de techniques propres à cette cuisine. Il y a quelques semaines, je publiais déjà une recette de raviolis chinois (wonton) cuits dans le bouillon. Je récidive aujourd’hui, tellement j’aime ça.
raviOli chinOis aux OignOns nOuveaux
pâte à raviOles
Je ne fais pas la pâte moi-même. Je l’achète dans les magasins asiatiques sous le nom de pâte à wonton. Elle est prête à l’emploi, déjà découpée en carré ou en rond. C’est une pâte à base de farine de blé et non de farine de riz. Attention de ne pas confondre à l’achat. Cette pâte est parfois disponible avec une épaisseur différente. Optez pour la plus épaisse, car elle est plus facile à manipuler pour nous, pauvres occidentaux.
farce des raviOles (pour env. 40-50 pces)
250 g de boeuf hâché - 5-6 cs de sauce soja claire - 1 botte d’oignons nouveaux chinois - 1 bouquet de basilic chinois - 8 champignons chinois parfumés - poivre
D’abord, mettre les champignons chinois à tremper dans de l’eau chaude env. 30-45 mn. Et si la pâte des ravioles est congelée, la sortir du congélateur et ouvrir l’emballage pour accélérer la décongélation. Pendant ce temps, vous allez hâcher les bulbes d’oignons et les feuilles de basilic. Les tiges des oignons seront ciselées comme sur la photos et réservées pour le bouillon ainsi que 1-2 cs de basilic hâché. Une fois les champignons réhydratés, couper et jeter les pieds, hâcher les chapeaux. Mélanger la viande à tous les ingrédients de la farce et bien assaisonner avec le poivre. Farcir les ravioles comme je l’explique ici avec des photos pour vous aider.
Le bOuillOn
J’utilise un bouillon de poule sans graisse auquel je rajoute du poivre et de la sauce soja et parfois aussi un peu de sauce aigre-douce pour relever. Dans une grande casserole, faire cuire le bouillon, une première fois, avec tous ces ingrédients et avec les tiges d’oignons et les 2 cs de basilic hâchées.
La sauce aigre-dOuce
On peut aussi la faire soi-même, j’ai une recette, mais celle que j’achète dans le commerce fait l’unanimité à la maison, alors…
CuissOn des raviOles
Faire bouillir à nouveau le bouillon, ajouter les ravioles et laisser cuire à bouillon frémissant env. 10 mn. Egoutter et servir les ravioles, le bouillon et la sauce dans des bols séparés. (comme sur les photos)
Quelques cOnseils
- La pâte à ravioles ainsi que les oignons et le basilic chinois se trouvent dans les magasins asiatiques.
- Les champignons, la sauce soja et la sauce aigre-douce se trouvent facilement dans les grandes surfaces ayant un rayon asiatique.
- Vous pouvez remplacez les oignons chinois par nos oignons nouveaux européens et la viande de boeuf par du porc.
- Il est inutile de saler car la sauce soja contient une grande quantité de sel.
Si vous avez des questions, n’hésitez pas et maintenant…
… régalez-vOus !
Nous avons tellement apprécié que nous avons finalement participé à 4 cours. Cet enthousiasme, nous le devons beaucoup à celle qui dirigeait le cours; une charmante chinoise, dont l’âge est difficile à dire, peut-être quarante ans. Vous avez déjà remarqué comme il est difficile d’estimer l’âge d’une personne de type asiatique ? Une petite femme, pleine d’humour et qui jamais ne riait jaune même quand certains élèves se débinaient au moment de faire la vaisselle. Au final, il me reste un excellent souvenirs de ces soirées, beaucoup de rires et un classeur riche de plus de plus de 20 recettes et des dizaines de pages de notes. Depuis, je cuisine chinois très régulièrement. J’ai la chance de pouvoir m’approvisionner de produits frais et autres sauces, riz ou nouilles dans un petit magasin asiatique pas trop éloigné de chez moi. Grand paradoxe, dans ce petit magasin, tout est moins cher qu’en grande surface. Alors j’en profite, car la cuisine chinoise est un modèle d’alimentation. C’est une cuisine saine, légère, croquante et colorée. Ma préférence va aux raviolis, qui comme les nôtres, peuvent être garnis soit de viande, légumes, fruits de mer ou champignons puis cuits dans un bouillon. La confection des raviolis chinois ne demande pas plus de temps que pour les autres. La cuisson est rapide et la saveur de ce met, vaut bien le temps passé à le préparer. Les raviolis sont un plat traditionnel du nord et du centre de la Chine. Ils sont le symbole de la richesse et des réunions familiales.
