quelque chOse de jaune pour le LivestrOng Day…a taste Of yellOw 5 mai, 2007

La Lance Armstrong Foundation est une association qui aide les personnes atteintes du cancer. Elle a été fondée par le célèbre coureur cycliste Lance Armstrong. Il y a quelques années, il a lui-même été victime d’un cancer. Malgré cette épreuve et après sa convalescence, il s’est remis au vélo et a remporté plusieurs Tours de France. 

Afin de soutenir cette fondation, une journée spéciale appelée le Livestrong Day aura lieu le 16 mai aux Etats-Unis. Plusieurs évènements sont organisés sous diverses formes. Chacun pouvant proposer le sien, comme Barbara du blog Winosandfoodies, avec pour thème A Taste of Yellow,  propose de préparer une recette à base d’un ingrédient jaune. Le délai d’envoi des recettes est fixé au 7 mai et dès le 16 mai elles seront visibles sur le blog de Barbara.

Pour diverses raisons, c’est bien volontiers que je participe en présentant une recette déjà parue l’année passée:

 Le Biscuit rOulé au LemOncurd.

Pour le biscuit:  90 g de sucre - 3 jaunes d’oeufs - 2 cs d’eau très chaude - 1 citron zeste rapé et 1 cs de jus - 3 blancs d’oeufs battus en neige avec 1 cs de sucre - 70 gr de farine

Dans une terrine, mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs et l’eau jusqu’à ce que la masse blanchisse et soit crémeuse. Incorporer le citron, zeste et jus.  Ajouter la farine et le blancs d’oeufs par couches successives sur la masse. Incorporer soigneusement avec une spatule en caoutchouc.

Avec une spatule, étaler la pâte sur le dos de la grande plaque carrée du four, préalablement chemisée de papier à pâtisserie, en formant un rectangle régulier d’env. 1 cm d’épaisseur. Cuire tout de suite au milieu du four préchauffé à 240°C env. 5 mn.

Après la cuisson, deux possibilités: soit renverser tout de suite le biscuit sur une nouvelle feuille. Décoller délicatement le papier du dessus, couvrir tout de suite avec la plaque retournée et laisser refroidir. Ou alors, ce que j’ai fait: rouler tout de suite le biscuit à l’aide du nouveau papier et laisser refroidir complètement. Ca fait beaucoup de tout de suite, mais il est important de faire tout cela lorsque le biscuit est encore chaud et humide.

Pour le lemon curd:  2,5 dl de jus de citron - 150 gr de beurre - 350 gr de sucre - 4 oeufs entiers

Dans une casserole, chauffer le jus de citron préalablement filtré, et y faire fondre le beurre. Ajouter le sucre. Bien mélanger. Laisser refroidir. Battre les oeufs au mixer. Ajouter la préparation à la base de citron et bien mélanger. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir

Ce lemon curd peut se préparer en plus grandes quantités et se conserver aisément 1 mois au réfrigérateur ou encore se congeler.

Fourrer le biscuit: dérouler délicatement le biscuit refroidi, étaler le lemon curd  et rouler à nouveau mais sans la feuille de pâtisserie. Décorer à votre guise

Régalez-vous !

biscuit rOulé au lemOncurd 21 novembre, 2006

Les biscuits roulés font partie des recettes qui reviennent régulièrement sur le devant de la scène pour les fêtes de fin d’année. Pour cause, ils sont à la base des traditionnelles bûches de Noël. Une fois celles-ci englouties, on a envie de passer à autre chose et on les oublie un peu. Et pourtant, c’est un dessert si simple et si rapide à faire. Il s’adapte fort bien aux saisons et permet d’innombrables variations tant pour le biscuit que pour la farce. 

Pour celui-ci, car j’en ai encore d’autres en réserve, j’ai choisi un fourrage très en vogue parmi les gourmandes: le lemoncurd. Bien que cette association soit des plus classiques, elle n’en est pas mons une des plus savoureuses. L’acidité du citron révèle la douceur du biscuit et inversément.

A savoir: pour un biscuit roulé, il faut séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. La masse au jaune d’oeuf et au sucre doit être bien travaillée, puis on ajoute par couche sur cette masse le blanc en neige et la farine et on incorpore soigneusement avec une spatule en caoutchouc.

Pour le biscuit:  90 g de sucre - 3 jaunes d’oeufs - 2 cs d’eau très chaude - 1 citron zeste rapé et 1 cs de jus - 3 blancs d’oeufs battus en neige avec 1 cs de sucre - 70 gr de farine

Dans une terrine, mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs et l’eau jusqu’à ce que la masse blanchisse et soit crémeuse. Incorporer le citron, zeste et jus.  Ajouter la farine et le blancs d’oeufs par couches successives sur la masse. Incorporer soigneusement avec une spatule en caoutchouc.

Avec une spatule, étaler la pâte sur le dos de la grande plaque carrée du four, préalablement chemisée de papier à pâtisserie, en formant un rectangle régulier d’env. 1 cm d’épaisseur. Cuire tout de suite au milieu du four préchauffé à 240°C env. 5 mn.

Après la cuisson, deux possibilités: soit renverser tout de suite le biscuit sur une nouvelle feuille. Décoller délicatement le papier du dessus, couvrir tout de suite avec la plaque retournée et laisser refroidir. Ou alors, ce que j’ai fait: rouler tout de suite le biscuit à l’aide du nouveau papier et laisser refroidir complètement. Ca fait beaucoup de tout de suite, mais il est important de faire tout cela lorsque le biscuit est encore chaud et humide.

Pour le lemon curd:  2,5 dl de jus de citron - 150 gr de beurre - 350 gr de sucre - 4 oeufs entiers

Dans une casserole, chauffer le jus de citron préalablement filtré, et y faire fondre le beurre. Ajouter le sucre. Bien mélanger. Laisser refroidir. Battre les oeufs au mixer. Ajouter la préparation à la base de citron et bien mélanger. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir

Ce lemon curd peut se préparer en plus grandes quantités et se conserver aisément 1 mois au réfrigérateur ou encore se congeler.

Fourrer le biscuit: dérouler délicatement le biscuit refroidi, étaler le lemon curd  et rouler à nouveau mais sans la feuille de pâtisserie. Décorer à votre guise

Régalez-vous !