crOttes de Shrek Ou mint chips dOuble chOcOlate muffins 19 mai, 2008

 

 

 

Muffins  de  Martiens

Un oeuf ou une crotte de Shrek, un bidule au pandan, du dentifrice arôme martien, un caca de vert-de-terre, un chapeau de lutin, un gâteau japonais, un bonnet de Schtroumpf vert, un cuberdon …  Incroyable l’imagination que vous avez ! Je me suis régalée à vous lire ! (ici)
Mais une seule d’entre vous a la bonne réponse. C’est Vanessa de “Confiture Maison” qui a trouvé. Bravo, même si c’était un peu plus facile pour elle, car elle vit aux USA, le pays qui les produit.

Il s’agit donc bien de “mint chips” ou pépites à la menthe.  Ces pépites aux arômes variés sont un produit typiquement américain principalement utilisé par les ménagères du nouveau monde dans la fabrication des cookies et des muffins.
Les plus répandus sont au chocolat mais on en trouve aussi au butterscotsh, au café, au beurre de cacahuètes, à la canelle et même aux fruits. 
C’est ma petite poule californienne qui me les a fait parvenir. Plutôt surprenant de prime abord …  on se méfie car trop vert et super mentholé ! C’est purement industriel et celà n’a rien à voir avec du chocolat. D’ailleurs, ces pépites vertes n’en contiennent pas.
Qu’à celà ne tienne, si on aime la menthe, c’est drôlement bon et plutôt original. Quand on commence à piocher dans le sachet, qui fait quand même 500g, on ne peut plus s’arrêter. Comme avec les cacahuetes.

Alors, avant de faire une hyperglycémie à la pépite mentholée, je me suis lancée dans la confection de muffins choco-menthe. La recette des muffins au chocolat est tirée du livre de Dorie Greenspan, “Baking from my home to yours” à laquelle j’ai simplement ajouté les pépites.

 

 Mint  Chips  DOuble  ChOcOlate  Muffins

 

 

100 g   de beurre
250 g   de farine
120 g   de sucre
150 g   de cacao non sucré en poudre
  60 g   de chocolat noir
    1 cc  de poudre à lever (baking powde)
1/2 cc  de bicarbonate (baking soda)
     1     pincée de sel
2,5 dl   babeurre (buttermilk) ou de lait
     1     gros oeuf
     1     cs d’extrait de vanille en pâte ou liquide
des      pépites à la menthe à volonté

 

Mise en place: préchauffez le four à C 185°. Beurrez une plaque à 12 muffins ou mieux placez-y des moules en papier.

Marche à suivre: fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Mettre de côté. Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs: farine, sucre, cacao, poudre à lever, bicarbonate et sel. Dans un autre saladier, mélangez bien les ingrédients liquides: le babeurre, l’oeuf et l’extrait de vanille.
Ajoutez le mélange chocolat-beurre et les ingrédients liquides à la farine et mélangez rapidement à la main.
Ajoutez les pépites et répartir la pâte dans la plaque.

Cuisson: env. 20 mn dans le milieu du four ou quand la lame d’un couteau plantée dans un muffin ressort sèche. Laissez refroidir 5 mn sur une grille avant de démouler.

A déguster avec un verre de lait bien frais ! 

 

 

Visuellement, le contraste des couleurs est réussi. Gustativement, celà donne un semblant d’”After Eight” avant l’heure. C’est bon, mais celà reste quand même spécial quand on a l’habitude de faire dans le traditionnel. D’ailleurs, le reste du poulailler n’a pas aimé ces muffins et j’en ai finalement mangé la plupart … l’hyperglycémie m’a rattrappée !!!

 

Ah, au fait, un cuberdon, c’est un bonbon belge, paraît-il !

 

 

  

Cette recette participe au jeu du “Muffin Monday” organisé par Guylaine de “La Cuisine Guylaine” , gagnante de la dernière édition. Le thème étant les muffins au chocolat, ma recette tombe à pic.

 

 

Régalez-vOus

verO

 

 

marshmallOws . . . TWD 15 avril, 2008

MarshmallOws

 

 

 

Si on m’avait dit qu’un jour je ferais des marshmallows, j’aurais bien rit ! Et pourtant ! Me voilà aujourd’hui avec une pleine fournée de ces moelleux bonbons. Je ne regrette pas d’avoir essayé. Ils sont agréablement tendres et n’ont vraiment rien à voir avec ceux du commerce qui collent aux dents et aux doigts.

Mais c’est quoi un marshmallow ?

La guimauve (marshmallow en anglais) est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre et de sirop de maïs, de blanc d’œufs battus, de gélatine et d’aromatisants, battus jusqu’à atteindre une consistance spongieuse.
La recette traditionnelle utilisait un extrait de la racine mucilagineuse de la Guimauve officinale, une herbe arborescente (Althaea officinalis), à la place de la gélatine, ce mucilage avait aussi un pouvoir antitussif.

Aux Etats-Unis et au Canada, les guimauves sont très populaires, aussi bien chez les enfants que chez les adultes, et se mangent avec ou sans accompagnement.
En France, une confiserie similaire est commercialisée sous l’appellation commerciale Chamallows, marque enregistrée appartenant à la société Haribo Ricqles Zan, bien que le produit correspondant ne ressemble que d’assez loin à celui vendu en Amérique.  (source Wikipedia) 

 

Voici la recette tirée du livre de Dorie Greenspan “Baking from my home to yours”. Les ingrédients indiqués  en rose sont ceux que j’ai utilisé en remplacement de ceux indiqués en noir. La marche à suivre en français diffère légèrement de celle en anglais. C’est celle que j’ai utilisé pour faire les marshmallows que l’on voit sur mes photos.
C’est une recette facile et rapide qui ne nécessite pas de cuisson finale. Les arômes peuvent être variés à l’infini ainsi que la couleur.

 

Préparation

Il vous faut une plaque de  23-23 cm avec un bord d’au moins 3-5 cm de haut. Graissez les bords et posez un papier cuisson dans le fond du moule. Saupoudrez légèrement les bords et le fond de la plaque avec un peu du mélange maïzena-sucre glace.
Il vous faut un fouet électrique ou un robot-ménager.
Il vous faudrait également un thermomètre à sucre. Je n’en ai pas utilisé pour cette recette et je n’ai eu aucun problème.

 

Ingrédients

• 1 cup maïzena, moitié maïzena -  moitié sucre glace
• 6 feuilles de gélatine = 20g
• 1/3 cup d’eau froide
• 1¼ cup sucre
• 2 cs sirop de maïs, sirop de fleurs de sureau ou sirop de glucose ou autre sirop clair ou miel
• 3 gros oeufs à température ambiante, le blanc seulement
• 1 cs d’extrait de vanille
• 1 cc d’arôme de citron

 

Méthode

Monter légèrement les blancs d’oeufs en neige. La masse ne doit pas être trop compacte. Mettre de côté.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et le sirop. Laisser fondre à feu doux en remuant. Puis, cuire doucement, sans remuer, jusqu’à  ce que le sucre atteingne les 130° ou au moins pendant 10 mn. Mettre de côté. Bien essorer les feuilles de gélatine ramollies et les incorporer au sirop. Ajouter aux blancs d’oeufs en neige en faisant couler lentement le sirop le long de la paroi du bol en battant continuellement jusqu’à ce que la masse refroidisse.
A l’aide d’une maryse, étaler la masse sur la plaque préparée. Saupoudrer la surface d’une fine couche du mélange maïzena-sucre. Laisser reposer entre 3 et 12 heures dans un endroit frais et sec.
Puis, à l’aide d’un couteau bien affûté découper des carrés ou des rectangles. Penser à nettoyer et sécher votre couteau de temps en temps si nécessaire.
Mettre le reste de maïzena-sucre dans un grand bol. L’un après l’autre, tourner les marshmallows dans ce mélange puis tapotez les entre vos mains pour ôter l’excédent. 

 

 

Cette recette a été choisie par Judy de “Judy’s Gross Eat” dans le cadre du “Tursdays with Dorie”
Le TWD, c’est chaque mardi, une recette différente tirée du livre “Baking from my home to yours” de Dorie Greenspan et publiée sur des dizaines de blogs. Pour plus d’explications, visitez le blog consacré à cet event , ici (click) et ici.

 

 

 

 

flan au caramel 25 mars, 2008

 

Tuesdays with Dorie

Il y a quelques mois, je me suis offert le livre de pâtisseries de Dorie Greenspan, “Baking from my home to yours”. Dorie est une auteur culinaire newyorkaise célèbre chez les anglophones. Entre autres, elle a également écrit deux livres de desserts en collaboration avec Pierre Hermé.
J’aime beaucoup ce livre, les recettes sont simples et bien expliquées. Malgré celà, je n’en avais testée aucune. Jusqu’à ce que je tombe sur un blog nommé “Tuesdays with Dorie” . Ce blog a été créé par Laurie de“Quirky Cupcake”qui a reçu le livre de Dorie à Noël et s’est promis de tester une nouvelle recette chaque semaine. Elle en parlé sur son blog et s’est dite que se serait plus sympa si d’autres bloggeuses/eurs en faisaient de même. Le succès fut immédiat et c’est maintenant plus de 100 membres qui font partie du TWD et qui chaque semaine, le mardi,  publient la même recette tirée du livre “Baking from my home to yours”.

Ce mardi, la recette choisie est “Le flan au caramel”.  Un classique. Une recette très facile et rapide à réaliser. Seul point noir au tableau, le caramel…  Je n’arrive jamais à faire un caramel digne de ce nom et j’ai déjà failli jeter une ou deux casserole. J’ai beau suivre les indications à la lettre, y’a toujours quelque chose qui fini par “clocher”.
Quoiqu’il en soit, et malgré un caramel un peu “timide” ces flans sont excellents. Servis avec des quartiers d’oranges qui atténuent un peu la douceur de ce dessert très sucré, c’est encore meilleur.

 

 

Ma recette en français est calculée pour 6-7 moules d’environ 1 dl.
Elle diffère en méthode de celle de Dorie, en anglais plus bas, mais les ingrédients sont les mêmes, juste un peu  ajustés  ,-)

 

Flan au caramel

Ingrédients pour le caramel: 
60 g  de sucre - 3-4 cs d’eau - 1 giclée de jus de citron

Ingrédients pour le flan:
2,5 dl de crème liquide - 2,5 dl de lait entier - 4 oeufs entiers battus - 80 gr de sucre - 1 cc d’extrait de vanille ou mieux, un bâton de vanille fendu dans la longueur.

  

 

 

 

 

Faire le caramel:
faire fondre dans une large casserole sans remuer. Baisser le feu et cuire à feu doux en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirer la casserole du feu et répartir dans les ramequins.

Faire le flan:
dans une casserole, chauffer la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille. Une fois le sucre fondu, retirer la casserole du feu, retirer et gratter la gousse de vanille et remettre les graines de vanille dans la casserole. Laisser tiédir. Alors, ajouter délicatement les oeufs battus en mélangeant bien. Verser dans les moules à travers un chinois ou une grande passoire.

Cuisson au bain-marie:
poser un linge de cuisine plié dans un plat allant au four, placer les moules recouverts d’une feuille d’aluminium sur le linge. Remplir le plat d’eau très chaude jusqu’aux 2/3 de la hauteur des moules. Cuire env. 30 mn dans la partie inférieure du four préchauffé à  170 C°.
Sortir le plat, laisser les moules y reposer env. 10 mn, les sortir, enlever l’alu. Laisser refroidir, couvrir et mettre au frais env. 2 heures.

ou

Cuisson au four à vapeur:
poser les moules sur le bac à cuisson perforé. Placer-le dans le four froid. Lancer le mode “Cuire à la vapeur“, régler à 90 C° et cuire les flans pendant 25 mn environ.
Sortir le plat, laisser refroidir, couvrir et mettre au frais.

Pour démouler et servir:
détacher chaque flan délicatement du bord du moule avec la pointe d’un couteau et démouler sur une assiette.

 

Conclusion et conseils:

• la recette originale de Dorie contient une grande quantité de sucre et 6 oeufs. J’ai diminué ces quantités en me fiant à d’autres recettes déjà testées.
• les flans ont souvent un goût d’oeuf très prononcé, ce qui ne plaît pas à tout le monde. D’où, peut-être, l’ajout de caramel.
  Si vous n’aimez pas le caramel, vous pouvez cuire les flans sans et les servir ensuite avec un coulis de fruits ou une sauce au chocolat.
• si comme moi vous êtes nuls dans la fabrication du caramel, alors achetez-le ! Y’a pas de honte !

 

 

 

Caramel-topped flan

La recette originale de Dorie Greenspan tirée de son livre “Baking from my home to yours”, en anglais.

For the Caramel
1/3 cup sugar
3 tbsp water
squirt of fresh lemon juice

For the Flan
1-1/2 cups heavy cream
1-1/4 cups whole milk
3 large eggs
2 large egg yolks
1/2 cup sugar
1 tsp pure vanilla extract

Getting Ready: Center a rack in the oven and preheat the oven to 350 degrees F.  Line a roasting pan or a 9-x-13-inch baking pan with a double thickness of paper towels.  Fill a teakettle with water and put it on to boil; when the water boils, turn off the heat.Put a metal 8-x-2-inch round cake pan-not a nonstick one-in the oven to heat while you prepare the caramel.

To Make the Caramel: Stir the sugar, water and lemon juice together in a small heavy-bottomed saucepan.  Put the pan over medium-high heat and cook until the sugar becomes an amber-colored caramel, about 5 minutes-remove the pan from the heat at the first whiff of smoke.

Remove the cake pan from the oven and, working with oven mitts, pour the caramel into the pan and immediately tilt the pan to spread the caramel evenly over the bottom; set the pan aside.

 To Make the Flan: Bring the cream and milk just to a boil.Meanwhile, in a 2-quart glass measuring cup or in a bowl, whisk together the eggs, yolks and sugar.  Whisk vigorously for a minute or two, and then stir in the vanilla.  Still whisking, drizzle in about one quarter of the hot liquid-this will temper, or warm, the eggs so they won’t curdle.  Whisking all the while, slowly pour in the remainder of the hot cream and milk.  Using a large spoon, skim off the bubbles and foam that you worked up.
Put the caramel-lined cake pan in the roasting pan.  Pour the custard into the cake pan and slide the setup into the oven.  Very carefully pour enough hot water from the kettle into the roasting pan to come halfway up the sides of the cake pan.  (Don’t worry if this sets the cake pan afloat.) 
Bake the flan for about 35 minutes, or until the top puffs a bit and is golden here and there.  A knife inserted into the center of the flan should come out clean.
Remove the roasting pan from the oven, transfer the cake pan to a cooking rack and run a knife between the flan and the sides of the pan to loosen it.  Let the flan cool to room temperature on the rack, then loosely cover and refrigerate for at least 4 hours.
When ready to serve, once more, run a knife between the flan and the pan.  Choose a rimmed serving platter, place the platter over the cake pan, quickly flip the platter and pan over and remove the cake pan-the flan will shimmy out and the caramel sauce will coat the custard.

 

  

EnjOy !

régalez-vOus !

 

 

l’année passée … pelures d’OignOns pOur Oeufs de Pâques 18 mars, 2008

Oeufs teints aux pelures d’OignOns

Qui était là le premier ? L’oeuf ou la poule ? Moi, je n’en sais rien. C’est le genre de question qui n’aura jamais de réponse, comme celle du chien. Vous savez, celui qui agite la queue parce qu’il est content ou alors le contraire… je sais plus et c’est pas important  ;-)  En Finlande, on dit que le monde est né de l’oeuf…je vous dis pas la taille de la poule !!!  On dit aussi, mais ailleurs, que la coutume des oeufs de Pâques remonterait à la fin du Xe siècle en Egypte et au XVe siècle en France. Les oeufs décorés, symbolisaient la résurrection du Christ et s’échangeaient entre proches le jour de Pâques. Y’a aussi ceux qui les jettent à la figure des autres…

Aujourd’hui, peu connaissent ces traditions, mais il y en a une qui ne s’est pas perdue, c’est la décoration de l’oeuf. Les commerces offrent chaque année un choix toujours plus élargi de techniques chimiques de coloration et de décoration des oeufs. Mais il en existe une qui ne nécessite presque aucune dépense et qui est naturelle. En principe, vous avez tout ce qu’il faut à la maison. C’est la technique des pelures d’oignons. Pelures que vous aurez patiemment mises de côté.

 

 

La suite et la marche à suivre en cliquant  ICI.

 Amusez-vous bien !

 

carré d’agnO en crOûte d’ail des Ours 16 mars, 2008

 

L’ail des Ours

Comme c’est la saison, je profite de tester quelques recettes avec cette fameuse plante aromatique qu’est l’ail des ours. Si vous ne savez pas de quoi je parle, prenez donc le temps de lire un précédent billet sur la cuillette et l’emploi de cette plante. Vous n’en trouverez sûrement pas en grande surface, mais peut-être sur des marchés, ou alors si vous vous promenez en forêt, ouvrez l’oeil et vos … narines.

L‘ail des ours, comme son nom l’indique, vous l’aurez compris, dégage une odeur et un goût d’ail. Vous pouvez le manger frais et cru dans un mélange de salades ou alors l’utiliser comme une herbe aromatique. Personnellement, je trouve qu’il s’associe très bien avec les salades, les soupes, la viande d’agneau et le poisson.

Une de mes poules me disait dernièrement: “tu sais mamOOunette, c’est quand que tu refais cette viande, tu sais, c’est comme des côtelettes, mais elles sont toutes petites…” ! C’est ainsi que m’est venue l’idée, toute simple, de la recette du carré d’agneau que vous pouvez tout aussi bien adapter au filet d’agneau. Vous pouvez également remplacer l’ail des ours par d’autres plantes aromatiques, type provençal, par exemple. Vous remarquerez que je n’indique que des quantités approximatives car je n’ai rien pesé au moment où j’ai fait ma recette.

 

Carré d’ageau en crOûte parfumée à l’ail des Ours

1 à 2 beaux carrés d’agneaux - 1 poignée d’ail des ours frais - de la panure - 2-3 cs de parmesan râpé -  de l’huile d’olive - une tombée de jus de citron - poivre et sel

 

Hâcher l’ail et le mélanger aux autres ingrédients de la croûte. Faire revenir les carrés à feu très vif de chaque côté env. 2-3 min. Saler et poivrer et déposer dans un plat allant au four. Etaler la panure aromatisée sur la face bombée des carrés en appuyant bien. Cuire au four préchauffé à 200 C° env 15-20 mn. Chaque four étant différent, à vous de diminuer ou d’augmenter le temps de cuisson selon que vous désirez une viande rosée ou plutôt bien cuite.

Excellent avec une belle salade fraîche et des spätzli maison.

 

D’autres recettes avec de l’ail des Ours

  Spätzli à l’ail d’ours  

“Pesto” d’ail des ours

   Crème de betteraves rouges et quenelles à l’ail des ours

Nouilles noires et sauce blanche à l’ail des ours

 

régalez-vOus !

verO

tresse du dimanche 29 février, 2008

 

La tresse du dimanche

 

Comme dans beaucoup de familles helvétiques, tic, tac, tic, la tresse chez nous, c’est presque tous les dimanches matin ! Mais, elle ne vient pas de la boulangerie du coin car je n’aime pas les tresses de boulanger. Je les trouve trop légères, trop sèches et sans goût. Une bonne tresse doit avoir du corps et des rondeurs. Une mie épaisse et tendre qui s’effiloche, une croûte légèrement croustillante et surtout, oui surtout un bon goût de beurre.

Le plus souvent, c’est le coq de la maison qui se charge de la confectionner le samedi dans l’après-midi. Et le soir, la maison embaume de cette bonne odeur de tresse cuite, juste sortie du four. Inutile de vous dire qu’il est très difficile de résister à entamer ce pain qui est un de mes préférés.

 

 

Nous avons chacun notre recette. Celle du coq prend plus de temps car tout est fait à la main. Elle lui a été léguée par une personne qui elle-même l’avait héritée d’une grand-mère suisse-allemande. Ma recette est plus “contemporaine” et plus rapide à faire car la pâte est pétrie au robot. C’est donc la mienne que vous découvrez aujourd’hui.  Pour débuter, elle est parfaite.

- 500 g de farine blanche ou farine à tresse
- 1 cs rase de sel
- 1/2 cube de levure fraîche, (20 g) en miettes
- 1 cs de sucre
- 60 g de beurre mou, en morceaux
- 3 dl à 3 1/2 dl de lait tiédi
- 1 oeuf battu pour badigeonner

Dans le récipient du robot, on mélange d’abord la farine avec le sel. Puis, on ajoute tous les autres ingrédients et on pétrit jusqu’à obtenir une pâte bien souple. Il faut bien compter 10-15 mn. On couvre ensuite avec un linge humide et on laisse doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air. Environ 2 heures.

Une fois que la pâte a bien levé, on la renverse sur un plan de travail légèrement fariné. On la rassemble en une grosse boule que l’on partage en deux portions identiques. On forme ensuite deux rouleaux de même longueur amincis aux extrémités. Il ne reste plus qu’à tresser votre pain selon le schéma ci-dessous.

 

 

Ceci fait, on pose la tresse sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie. On la badigeonne légèrement avec l’oeuf et on la laisse lever encore bien 30 mn puis on badigeonne une nouvelle fois à l’oeuf.

 

Cuisson: env. 30-35 mn dans le bas du four préchauffé à 200°.  Une fois cuite, on la laisse refroidir sur une grille

Quelques petits conseils - infos

• la farine à tresse est un mélange de farine blanche 90% et de farine d’épautre 10% environ.
  La pâte gagne en souplesse et en élasticité. 

• vous pouvez utiliser de la levure sèche, 7 g pour 500 g de farine

• vous pouvez ajouter un oeuf à la pâte, mais la mie sèchera plus rapidement

• en tressant votre pain, à la fin, pensez à bien presser les extrémités ensemble et à les replier sous la tresse

• votre tresse est cuite, si elle sonne creux lorsqu’on tape le dessous avec le doigt. C’est valable pour tous les pains.

• si vous n’arrivez pas tresser avec deux pâtons, vous pouvez aussi le faire avec trois, c’est plus facile

• vous pouvez également cuire votre pâte comme un pain rond, ce sera alors le pain du dimanche.

 

régalez-vOus !

La photo de cette recette participe au concours-photo  organisé par Bee and Jai de Jugalbandi. Je vous avais déjà parlé de ce concours dans un précédent billet et je vous en reparlerai tout prochainement car ils m’ont demandé de faire partie du jury de l’édition de mars qui aura pour thème le métal (en cuisine).

 

verO

D’autres recettes de pains

• Petits pains du 1er août
• Damier de boules aux deux farines
• Couronne des rois bien de chez moi
• Brioche en pot de fleurs
• Cuchaule, pain au safran

butterscOtch cOOkies … cOmme là-bas 6 février, 2008

 

J‘ai écrit cet article il y a plusieurs mois déjà. Au hasard de mes promenades virtuelles, j’avais déniché le blog tout neuf de Vanessa :  Confiture-Maison.  Je voulais en parler, partager avec vous cette petite merveille, mais le temps m’a rattrapée, comme toujours, et mon article en est resté au stade de brouillon. Depuis, ce blog a su se faire une belle place dans notre communauté et est devenu bien connu de la plupart des bloggeurs/euses culinaires. 

Vanessa est une jeune française qui vit aux USA, à Minneapolis dans le Minnesota.  A travers son blog, elle nous fait partager ses aventures et découvertes culinaires dans son nouveau pays d’accueil. Elle a su trouver le “ton” et le style pour captiver le lecteur. Je guette toujours ses nouveaux articles avec impatience.
J’aime beaucoup la lire car on sent chez elle une vraie générosité et une réelle envie de partager ce nouveau quotidien. Et de plus, si on est “addict” des pâtisseries anglo-saxonnes et curieux des coutumes du Nouveau-Monde, c’est l’endroit rêvé pour dénicher une bonne recette de muffins, scones ou  autres cookies.

Vanessa m’a très gentiment fait parvenir ces fameux “butterscotsch chips” qui sont, malheureusement ou heureusement, c’est selon, quasiment introuvables chez nous. Ces petites choses sont un vrai délice et je n’ai pas pu m’empêcher d’en consommer une bonne partie directement du paquet. C’est très difficile de dire quel goût celà a. Perso, ça me fait penser à du Bayley’s et comme j’aime le Bayley’s…

 

 

Je me suis inspirée de sa recette de “Butter Oatmeal Cookies”  que j’ai légèrement modifiée car je n’avais pas tous les ingrédients sous la main.
C’est la première fois que j’utilisais des flocons d’avoine en pâtisserie, j’étais plustôt sceptique. Allez savoir pourquoi ?! Finalement, je dois dire que c’est plutôt intéressant et agréable. Celà donne un petit côté “country” à la recette.  Comme quoi, il faut toujours essayer pour se faire une réelle idée.

butterscOtch Oatmeal cOOkies

 

  

 

140 g de farine - 1 cc de poudre à lever - 1/2 cc de bicarbonate de soude - 70 g de sucre blanc - 70 g de sucre roux - 75 g d’amandes allumettes - 280 g de flocons d’avoine - 100 g de beurre mou - 2 oeufs - 1/2 cc d’extrait de vanille - 4 cs de miel liquide - 100 g de butterscotch chips ou du chocolat en dés.

La suite de la recette  ICI , chez Vanessa !

régalez-vOus !

 

verO

 

nOuilles nOires et sauce blanche à l’ail des Ours 13 janvier, 2008

 

nOuilles nOires et sauce blanche à l’ail des Ours

Au printemps passé, armée de mon petit couteau de cuisine, je partais cueillir de l’ail des ours. La récolte fut très abondante et j’ai ainsi pu confectionner quelques pots de “pesto” d’ail des ours.
Cet été, j’ai mélangé cette purée avec du beurre ramolli pour aromatiser les viandes ou poissons du BBQ. J’en ai aussi mis quelques pointes de couteau dans la sauce à salade à la place de l’ail “normal”. Plus pratique, plus rapide comme assaisonnement, mais attention, le goût n’est pas tout-à-fait le même.
Une autre façon d’utiliser cette purée, et de loin la plus utilisée chez moi, c’est de l’ajouter à de la crème et d’en faire une sauce qui accompagne des pâtes.

 

 

de la crème à sauce - 3-4 cc de pesto d’ail des ours - des tomates séchées - du parmesan - des nouilles noires - poivre

D’abord, mettre les nouilles à cuire comme vous en avez l’habitude. Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole, ajouter l’ail des ours, du poivre et bien mélanger. Disposer les nouilles dans une assiette creuse, ajouter la sauce, les tomates séchées et pour finir le parmesan en lamelle. Poivrer à volonté.
C’est vraiment une recette toute simple, prête en un tour de main. Il est tout-à-fait possible de remplacer l’ail des ours par du pesto de basilic et les tomates séchées par des tomates-cerises fraîches. En fait, tout est possible avec des pâtes. Il suffit de regarder ce qu’on a dans ses armoires et de laisser faire notre imagination.

 

 régalez-vOus

 verO

  ;-)    petit clin d’oeil pour Esther et Laurent du Restaurant du Mont-Vully à Lugnorre en Suisse. Cette recette est largement inspirée d’un plat qui était proposé sur leur carte.

 

D’autres recettes à l’ail des ours:

crème de betteraves rOuges et quenelles à l’ail des Ours

spätzli à l’ail des Ours

les mirOirs de Lisa…..”eat Christmas cOOkies” ….. mise à jOur 18 décembre, 2007

les mirOirs de Lisa

 

Ce dimanche, nous avons décoré le sapin et confectionné des biscuits pour Noël. J’ai préparé les différentes pâtes la veille afin qu’elles refroidissent bien: de la pâte à Milanais, à pain d’épices et à Miroirs. J’ai fait les Milanais et les pains d’épices pour le Kiki et Lisa, ma deuxième poule, a fait les Miroirs.

Les “miroirs”, ce sont ces petits biscuits ronds avec de la confiture au milieu et un trou sur le biscuit du dessus pour voir la confiture. Même si on en parle moins, c’est un des biscuits de Noël les plus appréciés.
Mais on peut très bien en confectionner toute l’année. Les enfants adorent ce genre de biscuits avec de la confiture qu’on peut remplacer par du Nutella ou du lemoncurd.  Divin avec le lemoncurd !

 

 

250 g de beurre ou de margarine - 130 g de sucre - 1 blanc d’oeuf - 1 pincée de sel - 2 cc de sucre vanillé - 350 g de farine

pour env. 40 biscuits

La pâte: ramollir le beurre dans un saladier, ajouter le sucre et battre en mousse au fouet ou au robot. Ajouter le blanc d’oeuf, le sel et le sucre vanillé et bien mélanger. Incorporer, petit à petit, la farine. Pétrir légèrement et laisser reposer au frais au moins      1-2 h.

La découpe: abaisser la pâte froide par portions sur 2-4 mm d’épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné ou mieux entre deux feuilles de film transparent. Découper des ronds de 4-5 cm à l’emporte-pièce. Dans une moitié des biscuits, découper également le milieu avec un plus petit emporte-pièce.

Cuisson: 6-8 mn au milieu du four préchauffé à 200°

 

 

Farce et finition: enduire les fonds retournés avec de la confiture, du Nutella ou ce qui vous passe par la tête. Saupoudrer les couvercles avec du sucre glace et poser sur les fonds. Et c’est déjà prêt à déguster !

 

régalez-vOus !

verO

 

Cette recette prend part à la collecte internationale de “Christmas Cookies” organisée par Susan du blog “Food Blogga” (USA). Les recettes de biscuits de Noël lui parviennent du monde entier et sont visibles ici (diaporama) et ici (map). Allez voir, ça vaut vraiment la peine ! Il y a plus de 200 recettes à se mettre sous la dent !

 

fOie gras pOêlé sur rÖstis aux 2 pOmmes et sOn pOivre fleuri 9 décembre, 2007

C’est le genre de titre qui en jette pour se faire remarquer et finalement dans l’assiette rien de bien compliqué: une petite tranche de foie gras de rien du tout, une pomme, des patates un peu de poivre et des fleurs séchées. Mais c’est l’association de tous ces produits et la façon de les présenter qui va faire toute la différence.
Un dicton persan dit:  “ la vue des fleurs stimule l’appétit et prépare l’estomac”. C’est sûrement vrai ! Ne dit-on pas qu’on mange d’abord avec les yeux ? Une belle salade verte à laquelle on ajoute des fleurs comestibles telles que pensées, capucines ou autres fleurs de plantes aromatiques comme les fleurs de basilique ou de lavande ne peut que stimuler l’appétit.
Ici, les fleurs sont séchées et mélangées à du poivre. C’est très pratique car de cette manière on en a toujours sous la main même si ce n’est pas la saison.

 

fOie gras pOêlé sur rÖstis aux deux pOmmes et sOn pOivre fleuri

 

Pour 4 personnes

Les röstis:  3 grosses patates - 1 pomme plutôt acide - beurre - sel - poivre

Cuire les patates en robe des champs, les peler et les râper avec la râpe à rösti.  Faire de même avec la pomme (sans la cuire, bien sûr). Mélanger les deux pommes avec le sel et le poivre. Dans une poêle, chauffer le beurre ajouter les röstis en leur donnant une forme ronde et laisser dorer jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée (env 15 mn). Retourner les röstis sur un plat et partager la galette en 4 parts égales et maintenir au chaud.

Pendant ce temps…

Le foie gras: 4 belles tranches de foie gras (taille et poids à votre envie) - un peu de farine

Fariner les tranches de foie et les faire revenir à feu vif dans une poële anti-adhésive env. 1 mn de chaque côté.

Pour la décoration: des tomates-cerises - de la ciboulette - du gros sel - du poivre aux fleurs séchées 

Faire revenir les tomates à feu vif dans de l’huile d’olive.

Sur une assiette, disposez les röstis chauds avec la tranche de foie au-dessus.  Décorez selon votre goût. Salez et poivrez généreusement.

Conseils: vous pouvez cuire les pommes de terre la veille - ne fariner le foie qu’au moment de le cuire, sinon la farine devient pâteuse - l’idéal est de préchauffer les assiettes car le foie gras refroidi très vite.

Le poivre aux fleurs: combinaison de poivre noir, paprika en flocons, piment, mauve, soucis. Disponible à la Migros (Suisse) dans la gamme”Selection”

régalez-vOus !