crème brûlée au sirOp de fleurs de sureau 9 août 2009

 

Il y a longtemps que je n’avais participé à un concours culinaire. Pas ou peu de temps ou parce que  le thème imposé ne me parlait pas.
Mais par contre, les crèmes brûlées du KIKIVEUTKIVIENTKUISINER  ( jeu culinaire) me tentent bien. Paradoxalement, je n’en ai encore jamais fait, mais j’en mange souvent !

 

Ah bon, comment ça ? 

 

Celles du “Restaurant Du Port” à Môtier, Suisse, sont excellentes et faites maison. Il y a aussi celles de la Migros, dans la gamme “Selection” qui sont très bonnes et pour un prix tout doux.

 

Ce jeu est l’occasion de cuisiner un met très classique mais qui permet de nombreuses variations tant sucrées que salées.

 

Même si ma préférée reste la Crème Brûlée classique, ma participation sera un peu plus élaborée et inspirée des desserts-maison du “Restaurant du Port”.

 

Crème brûlée au sirOp de fleurs de sureau sur une cOmpote de mûres

 

 

 

Pour la compote de mûres:

• 200 gr de baies
• 50 gr de sucre ou moins

Laver les fruits et les cuire avec le sucre env. 10-15 mn. Mixer le tout, passer au chinois et laisser refroidir.

 

Pour les crèmes:

• 4 jaunes d’oeufs
• 3,5 dl de crème entière
• 90 gr de sucre
• 0,5 dl de sirop de fleurs de sureau

Battre les jaunes d’oeufs, ajouter le sucre, la crème, le sirop et bien mélanger. Mettre une cuillère à soupe de compote au milieu du moule puis verser la crème et cuire au four préchauffé à 90°C durant  40-50 mn. environ.
Retirer du four, laisser refroidir sur une grille et mettre au frais env. 3 h.

 

 

 

 

Finition:

• du sucre brut à volonté
• un chalumeau de cuisine

Juste avant de servir, répartir le sucre sur les crème et le faire caraméliser avec le chalumeau. Décorer avec quelques fruits que vous aurez mis de côté.

 

 

Régalez-vous !