pestO à l’ail des Ours 6 avril, 2007
pestO à l’ail des Ours
La saison de l’ail des ours n’est pas encore terminée, mais il est temps de penser à faire quelques réserves de cette fantastique plante. La meilleure façon de conserver l‘ail des ours pour prolonger le plaisir d’en manger, c’est d’en faire un pesto simplifié. Simplifié, car je n’utilise que de l’huile et un peu de sel pour conserver l’ail des ours. De cette manière, il se conserve plusieurs mois et peut être utilisé dans un nombre infini de plats.
pestO à l’ail des Ours
pour 100 g de feuilles d’ail des ours: - 1 dl d’huile neutre (colza) - 7-10 g de sel
C’est très simple et rapide à réaliser: hâcher finement les feuilles équeutées. Ajouter l’huile, le sel, mélanger et remplir des bocaux bien propres. C’est fini.
Choisissez plutôt des petits bocaux, ainsi le pesto se conservera mieux une fois le bocal ouvert , car il restera moins longtemps entamé. Ouvert, placez le bocal dans le frigo et éventuellement rajoutez un peu d’huile à la surface s’il en manque. Les autres bocaux se gardent comme les confitures, dans un endroit frais, sec et sombre: la cave. Le pesto se conserve au moins 12 mois sans problème…jusqu’à la prochaine récolte.
D’autres recettes à l’ail des ours
nOuilles nOires et sauce blanche à l’ail des Ours
crème de betteraves rOuges et quenelles à l’ail des Ours
carré d’agneau en crOûte à l’ail des Ours (bientÔt)
Une autre recette de pesto: pestO de cibOulette
D’autres idées de conservation de l’ail des ours chez San de La cuisine des Frangines
régalez-vOus !
verO
Merci pour cette recette adaptable à toutes sortes d’herbes!
Tes bocaux sont top.
Toujours pas pour moi
Désolé mais ca je peux vraiment pas…cela me rend malade…normal docteur ???
Bonnes fêtes de Pâques
Claude
j’entends beaucoup parler de l’ail des ours mais je ne connais pas cette plante.
Ca à vraiment un goût d’ail ?
Bonne idée, je garde… faut juste trouver de l’ail des ours et ça c’est pas gagné à Asnières Sur Seine
Bon WE !
C’est un pesto que j’adore et que je fais souvent. J’ai le chance de trouver de l’ail des ours presque devant la porte…
Cet après-midi je suis partie à la “chasse” à la dent de lion. En montagne elle est encore toute petite et bien croquante. Mais quel boulot pour la nettoyer… Pffff !!
Amicalement.
ces bocaux de pesto me font envie avec leur jolie couleur… la forêt derrière chez moi est pleine de cette plante, j’adore son odeur d’ail… mais j’ai peur d’en consommer (à cause des maladies transmissibles par les renards particulièrement….)
Une idee de bocaux de plus pour moi! Il faut que je trouve ces herbes par ici. J’ai parle de tes recettes a une amie d’ici, et les feuilles lui disent quelque chose. A explorer rapidement…Bises Vero, et encore Joyeuses Paques!
mmm, ton pesto va finir sur mon assiette…
Oui, j’ai déménagée au 1 avril, quelle galère..!
je suis très impatiente de te rencontrer, maintenant les beaux jours arrivent et on a envie de sortir..a bientôt, et bonnes fêtes
bizzz
Bonjour !
Je découvre ton blog depuis celui de Vanessa, et vraiment, j’aime beaucoup !
Petite question : qu’est ce que l’aïl des ours ?
Je ne connais pas ça, ici en Belgique je n’en ai jamais entendu parler.
J’aime beaucoup ton beau pays, une de mes amies est suisse d’ailleurs, d’Yverdon-les-Bains !
Bisous et à bientôt !
Valerie
Bonjour !
Sur mon blog, j’ai entamé une liste des blogs culinaires que j’aime bien et j’y ai mis le tien. Laisse moi un commentaire si tu veux que je le supprime ou si tu veux que je mette une image plus adaptée (l’image doit faire 380×80).
En attendant, bonne continuation et gros bisous !!
Meo.
ps: “l’ail des ours” j’adore ce genre de noms !
Hello,
En Valais (Suisse) près de St-Maurice, j’ai trouvé un sous-bois humide magnifique où l’ail des ours pousse en tapis serré ….. Merci pour ta recette de préparation, je vais moi aussi faire ces petits bocaux pour agrémenter mes recettes à l’aïl des ours.
C’est une superbe idée… même si je peine a en trouver encore par ici. Mais je note pour l’année prochaine
Je suis tombé sur des fleurs d’ail aux ours ce matin il me semble sur le marché d’Annecy, cette recette s’avère intéressante ma fois!
Ca y est, l’ail des ours est sorti de terre dans le jardin de ma grand-mère ! Il est encore un peu petit, mais bientôt, je pourrais moi aussi en profiter et en mettre de côté dans de jolis petits pots ^___^
Merci pour ces recettes !
A tous, merci de vos nombreux commentaires.
Ninnie: tu as raison, d’ailleurs je l’ai aussi fait avec de la ciboulette
Mamina: merci
Claude-Olivier: je ne pense pas que cela soit grave…il faut de tout pour faire un monde.
Domie: oui celà a l’odeur et le goût de l’ail. Je te suggère de lire mon billet sur la cuillette de l’ail des ours: http://delimoon.wordpress.com/2007/03/14/la-cuillette-de-lail-des-ours-pour-une-creme-de-betteraves/.
Liputu: tu en trouveras peut-être sur les marchés
Tante Anna: ah la dent-de-lion, c’est un souvenir de jeunesse ça.
Mirabelle: il suffit simplement de la nettoyer à l’eau. Il n’y a ni plus ni moins de risques qu’avec un autre légumes cultivé à l’air libre. Les renards et autres animaux vont partout.
Vanessa: j’en ai fait un petit expres pour toi. Il sera dans le colis. Bisoux
Lory: oui, il fait un temps magnifique en ce début d’avril et c’est très agréable. Moi aussi je me réjouie de te rencontrer prochainement.
Valerie de poutchi: merci beaucoup pour le compliment. Si pour-une-creme-de-tu veux en savoir plus sur l’ail d’our, je te propose de lire un billet que je lui ai consacré: http://delimoon.wordpress.com/2007/03/14/la-cuillette-de-lail-des-ours-pour-une-creme-de-betteraves/. Je pense que tu peux en trouver en Belgique. Yverdon-les-Bains ce n’est pas loin de chez moi, env. 1/2 heure.
Je vais venir voir ton blog tout prochainement.
Meo: merci pour le lien. Comme je te l’ai déjà proposé, je préfèrerais la photo de la bannière actuelle si c’est possible.
Andrée: tu as raison et comme ça on en profite toute l’année. Merci pour le commentaire.
Adriano: attention ! cette recette se fait avec les feuilles et pas avec les fleurs. D’ailleurs, je ne sais même pas si elles sont comestibles. Renseigne-toi avant. De plus, comme je l’ai dit dans mon premier billet, la récolte s’achève lorsque la plante fleuri. Si on est pas sur, mieux vaut s’abstenir de consommer une plante sauvage !!!
San: Ben dis donc, il est tardif chez ta grand-mère. Mais c’est pas plus mal, ça prolonge la récolte. Ici, j’en ai ramassé mi-mars déjà. Les jeunes pousses sont plus tendres et idéales pour ajouter à une salade.
Bien à vous tous et…régalez-vous !
huuuuuum!! ils sont parfaits! biiises micky
Trop mignons ces p’tits pots !
Mmmmh, moi qui adore le pesto… juste une petite question, j’ai entendu que l’huile de colza supportait très mal la cuisson. Tu utilises ton pesto seulement cru. Parce que personnellement, j’ai pris l’habitude d’en mettre dans certaine sauce, enfin celui avec du basilic…
Je recherche des bulbes d’ail des ours à planter dans mon jardin chez qui acheter cette plante et ou ?
Merci.
Jos.
Tit’ , Micky: merci pour vos gentils commentaires
Noisette: je t’ai repondu sur ton blog
Bertrand: sincèrement, je ne sais pas ! Si tu en trouves dans la forêt où il y en a en grande quantité, tu peux en prendre quelques uns et essayer de les replanter chez toi. A l’ombre plutôt.
Bien à toi
Bien à vous tous
verO
Et à part l’idée excellente…y’a pas…les petits ponpons…c’est la classe !
Non mais sans blages, tu plaisantes !!! Je suis parti en chasse de bubles cet après-midi. (On est le 17 juin 2007). Il m’a fallu moins de 2 heures pour en récolter plus de 500, de ces bulbes. Donc tu prends ta petite pelle et tu extrais une motte de terre de 30 centimètres de profond sous une jolie plante. Tu gratouilles et le tour est joué. Mais un conseil, pas dans ton jardin, ça se développe très vite. Mets-les uniquement dans ton assiette. On peut aussi les sécher !!! Miam. A+, Bertrand
J’ai fait le même à l’huile d’olive. C’est très bon aussi. Par contre, je suis un peu perplexe sur la conservation du produit sans faire le vide dans les bocaux…
A +
Mathias
Mathias:
Je n’ai rencontré aucun problème de conservation jusqu’à maintenant. L’important est de bien combler l’espace entre la masse et le couvercle avec de l’huile au fur et à mesure.
verO
[...] mort. Scoopette itou, page 44 de son récent et désopilant “Mise en Bocal” (ed. Favre). Et Véro aussi; et Bebop [...]
ben moi aussi j’aime ça, mais testé 3 ans de suite = 1 x sans problème conservation 1 an; et 2 x fermentation dans les 2/3 premiers mois. J’avais pourtant mis de l’huile entre la masse et le couvercle au fur à mesure… ???
Amitiés. Dom