spätzlis dOrés … natures Ou à l’ail des Ours 24 mars, 2007

 

spätzli … natures Ou à l’ail des Ours

Il y a bien longtemps, mais alors très très longtemps, d’ailleurs je m’en souviens à peine, … je les achetais en grande surface. J’avoue, c’était très pratique et je n’imaginais pas un instant les faire moi-même. On en trouve, tout de même, d’excellents dans les petites boucheries dès que la saison de la chasse commence, mais plus chers. Mais ça, c’était avant que deux amis cuisiniers, qui tiennent le Restaurant du Port à Môtier, ne me donnent leur recette. Ils m’ont convaincue de la simplicité et de la qualité des spätzli faits maison. Et bien sûr, ils avaient raison. Depuis, plus question de les acheter. Et pour en avoir à tout moment sous la main, je double les quantités de la recette et je les congèle.

Les spätzli sont en fait des pâtes, plus particulièrement consommées dans les parties germanophones de l’Europe occidentale. A la différence de la pâte à nouille, celle des spätzli est plus mouillée et molle. On ne peut donc pas l’étaler. On utilise alors une sorte de passoire à gros trous que l’on place au-dessus de l’eau bouillante. Ce qui donne des spätzlis plutôt ronds. On peut aussi mettre la pâte sur une planche à découper humide et faire tomber à l’aide d’un couteau de fines lanières dans l’eau. Ils seront alors plutôt allongés.Ma belle-mère, qui a 80 ans, m’a aussi expliqué qu’on peut les faire avec un pot à lait dans lequel on a versé la pâte. On verse ensuite, l’une après l’autre, de grosses gouttes de pâte dans l’eau.

 

 

la pâte

6 oeufs - 500g de séré maigre - 500 gr de farine blanche - 2 cc de sel - 1/2 cc de poudre à lever ou bicarbonate de soude (facultatif) -  évent. 1/2 dl de lait ou d’eau

Battre les oeufs, ajouter le séré, puis la farine avec le sel et la poudre à lever. Bien mélanger le tout, éventuellement rajouter du liquide. A vous de voir, celà dépend de la taille des oeufs utilisés. La pâte ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Pour faire les spätzli à l’ail des ours, je propose d’ajouter à la pâte soit une bonne poignée de feuilles d’ail des ours hâchées, soit 2 bonnes c.c. de “pesto” d’ail des ours. Recette à découvrir prochainement.

 

cOnfectiOn des spätzli

Au travers d’une passoire à spätlis, faire tomber la pâte dans une grande casserole d’eau bouillante par petites portions. Laisser remonter à la surface. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide et égoutter. Répéter l’opération.

Dans une large poële, chauffer du beurre et y faire dorer les spätzli. Saler et poivrer à votre goût.

Les spätzli frais se conservent env. 3-4 jours max. au frigo dans un sachet ou une boîte en plastique hermétique. On peut aussi les congeler. Penser alors à faire des portions correspondantes à un repas. Je fais des sachets de 500g - 600 g pour 4 pers et ce n’est jamais assez.

Chez nous, les spätzli accompagnent traditionnellement les plats de chasse. Mais, il n’y a aucune raison de ne pas en faire le reste de l’année. C’est une excellente alternative aux riz, patates et autres pâtes sèches.

Les spätzlis peuvent s’apprêter de différentes façons et de multiples variations sont tout à fait possible.

 

D’autres recettes à l’ail des Ours:

pestO à l’ail des Ours

nOuilles nOires et sauce blanche à l’ail des Ours

crème de betteraves rOuges et quenelles à l’ail des Ours

Un livre à lire ici

 

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