raviOlis chinOis - wOntOn 12 février, 2007

raviOlis chinOis - wOntOn

Il y a environ deux ans, avec une amie, nous avions décidé de suivre un cours un cours de cuisine chinoise. Nous avons tellement apprécié que nous avons finalement participé à 4 cours. Cet enthousiasme, nous le devons beaucoup à celle qui dirigeait le cours; une charmante chinoise, dont l’âge est difficile à dire, peut-être quarante ans. Vous avez déjà remarqué comme il est difficile d’estimer l’âge d’une personne de type asiatique ? Une petite femme, pleine d’humour et qui jamais ne riait jaune même quand certains élèves se débinaient au moment de faire la vaisselle. Au final, il me reste un excellent souvenirs de ces soirées, beaucoup de rires et un classeur riche de plus de plus de 20 recettes et des dizaines de pages de notes. Depuis, je cuisine chinois très régulièrement. J’ai la chance de pouvoir m’approvisionner de produits frais et autres sauces, riz ou nouilles dans un petit magasin asiatique pas trop éloigné de chez moi. Grand paradoxe, dans ce petit magasin, tout est moins cher qu’en grande surface. Alors j’en profite, car la cuisine chinoise est un modèle d’alimentation. C’est une cuisine saine, légère, croquante et colorée. Ma préférence va aux raviolis, qui comme les nôtres, peuvent être garnis soit de viande, légumes, fruits de mer ou champignons puis cuits dans un bouillon. La confection des raviolis chinois ne demande pas plus de temps que pour les autres. La cuisson est rapide et la saveur de ce met, vaut bien le temps passé à le préparer. Les raviolis sont un plat traditionnel du nord et du centre de la Chine. Ils sont le symbole de la richesse et des réunions familiales.

Pour cette recette, je n’ai pas fait la pâte moi-même. Vous en trouvez dans les magasins asiatiques sous le nom de pâte à wonton. Elle est prête à l’emploi, déjà découpée en carré ou en rond. C’est une pâte à base de farine de blé et non de farine de riz. Attention de ne pas confondre à l’achat. Cette pâte est parfois disponible avec une épaisseur différente. Optez pour la plus épaisse, car elle est plus facile à manipuler pour nous, pauvres occidentaux.

Pour les raviolis (wonton), env. 40 pièces

5 champignons shiitake séchés - 250 g de porc hâché - 4 ciboules émincées - 1 cs de xérès (facultatif) - 1 cs de sauce hoisin - 1 gousse d’ail hâchée - 1 cc de gingembre frais râpé - 40 carrés de pâte pour raviolis (wonton)

Mettre les champignons dans un bol et recouvrir d’eau bouillante et laisser reposer 20 mn. Egoutter. Couper et jeter les pieds, émincer les chapeaux. Mélanger les champignons dans un bol avec tous les autres ingrédients.

    

Badigeonner d’eau les bords d’un carré de pâte et déposer une cuillère à café bien tassée de ce mélange dans un coin du carré (voir photo). Plier la pâte en deux de façon à former un triangle. Pincer les bords pour bien sceller. Badigeonner d’eau les coins du ravioli puis presser les l’un contre l’autre. (photo) Répéter l’opération.

Pour la soupe

2 litres de bouillon de poule - 8 ciboules émincées - 150 g de chou chinois en lanière - 1 cc de gingembre frais, râpé - 4 cs de sauce soja claire - quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Faire bouillir le bouillon dans une grande casserole. Incorporer tous les ingrédients jusqu’à la sauce soja et laisser mijoter env. 15 mn ou même plus longtemps, le bouillon n’en sera que plus aromatique.

Pour cuire les raviolis, porter à nouveau le bouillon à ébullition et ajouter la quantité de raviolis désirés. Laisser cuire à petits bouillon environ 10 mn. Servir chaud dans des bols. Proposer une sauce aux piments ou aigre-douce en accompagnement pour ceux qui désirent relever leur plat.

Comme la pâte à raviolis, la ciboule asiatique se trouve dans les magasins asiatiques. Les autres ingrédients sont également disponibles dans les grands magasins. Il est tout-à-fait possible de congeler les raviolis qui n’ont pas encore été cuits. Il est également possible de les frire au lieu de les bouillir et de les servir avec une sauce aigre-douce par exemple.

Régalez-vous !

 

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